Ingredientes:

Massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 350 g de espinafre
• 3 ovos

Molho branco:

• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha
• 1 l de leite
• 300 g de queijo parmesão
• Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Ragu:

• 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
• 50 g de bacon
• 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
• 50 g de lombo de porco sem gordura
• 50 g de linguiça toscana magra
• 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
• 100 g de fígado de frango já limpo
• 1 cebola grande
• 2 talos de salsão com folha
• 2 cenouras médias
• 2 conchas de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

• Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
• Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
• Abra a massa até ficar bem fina.
• Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
• Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.

Molho Branco:

• Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
• Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
• Acrescente os temperos.

Ragu:

• Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
• Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
• Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
• Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.

Para a finalização:

• Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
• Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
• A última camada deve ser de queijo.
• Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
• Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.

Fonte: http://receitas.ig.com.br