Arquivo da tag: Azeitona Preta

Alcachofra Recheada 09

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave bem as alcachofras e corte os talos.
  • Pique as azeitonas e as alcaparras, misture com o ovo e o queijo e vá juntando a farinha de rosca até formar uma farofa úmida.
  • Recheie as alcachofras com essa mistura, colocando-a entre as folhas, bem embaixo.
  • Arrume as alcachofras numa panela, regue com o azeite e leve para cozinhar em fogo baixo.
  • Vá juntando água sempre que necessário.
  • As alcachofras estarão cozidas quando, ao puxar uma folhinha, esta sair com facilidade.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Saladinha

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface
  • 1 maço de agrião
  • 1 maço de rúcula
  • 20 tomates cereja
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta picadas
  • Sal, vinagre balsâmico, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem todas as verduras e deixe escorrer.
  • Distribua os ingredientes decorativamente em uma saladeira.
  • Misture o sal, o vinagre balsâmico, o azeite e a pimenta do reino separadamente e coloque sobre a salada na hora de servir.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Vol au Vent com Tapenade

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Ingredientes:

  • 8 vol au vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas pequenas
  • 20 cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • 24 camarões
  • 2 abobrinhas

Molho tapenade:

  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 300 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 100 g de filé de anchovas em conserva
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 2 limões
  • Tomilho

Modo de Preparar:

Molho tapenade:

  • Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
  • Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
  • Colocar numa tigela e reservar.
  • Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
  • Limpar os cogumelos, lavar e picar.
  • Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
  • Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
  • Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
  • Limpar os camarões e lavar em água fria.
  • Deixar escorrer.
  • Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
  • Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
  • Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz para risoto
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 l de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha)
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas
  • 12 azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  • Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar.
  • Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco.
  • Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
  • Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal.
  • Se for preciso, fazer os ajustes neste momento.
  • Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

Fonte: http://comidas1.com

Salada Dourada

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 maço de rúcula em tiras finas
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 6 tomates secos

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha misture todos os ingredientes da salada.
  • Se desejar regue com mais azeite no momento de servir.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com