Capricho de Anchovas

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dissolva a gelatina no caldo de galinha fervendo.
Deixe esfriar.
Corte as anchovas em pedacinhos, com a cebola, a casca de limão ralada, o suco de limão, azeite, sal, pimenta e mostarda.
Misture a salsa picada com o azeite da latinha de anchovas e deixe que tome o gosto.
Na massa de anchovas, que está na tigela, junte a gelatina dissolvida, misturando bem.
Acrescente o creme, ligando bastante.
Vire esta pasta em uma fôrma, alisando a parte de cima com uma colher grande.
Deixe coalhar.
Para tirar da fôrma faça a submersão da forma em água quente, por alguns segundos, só até metade.

Coelho Desossado com Anchovas

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore.
Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar.
Retire e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Diluir o fermento em água tépida e misturar na farinha com uma pitada de sal e o óleo.
Trabalhar a massa, sovando a mesa enfarinhada até ficar bem lisa.
Deixar crescer por 3 horas.
Abrir a massa numa espessura de cerca de 1 centímetro, espalhar o molho de tomate, as anchovas, a mussarela e as azeitonas.
Salpicar o orégano.
Levar ao forno quente até a massa ficar dourada.

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Misture o fermento com o açúcar, o sal, o azeite e junte aos poucos a farinha de trigo
Trabalhe bem a massa até ficar macia e elástica
Cubra e deixe a massa crescer até dobrar de volume
Pincele uma assadeira retangular com azeite, coloque a massa e pressione com a ponta dos dedos até atingir o fundo da assadeira
Coloque os filés de anchovas sobre a cavidade e pincele com azeite
Cubra e deixe dobrar de volume
Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar ligeiramente dourada

Dica: Se preferir substitua as anchovas por tomate seco

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esmague ou pique finamente a anchova e o alecrim, juntos.
Coloque a mistura no azeite e com isso unte a peça de cordeiro.
Coloque tudo em um saco plástico ou recipiente e deixe descansar por algumas horas em geladeira.
Depois, asse o cordeiro no forno, pré-aquecido em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até que carne chegue ao seu ponto preferido de cocção (eu a recomendo bem, mas BEM vermelhinha).
Na hora de servir tempere com sal marinho e pimenta do reino, moídos na hora.