Arquivo da tag: Anchova

Risoto de Anchova

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 6 filés de anchovas picadas
  • 6 azeitonas picadas
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 pimentão pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite de oliva
  • Manjerona fresca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs. Se preferir use caldo de legumes ou de peixes ao invés de água.     

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola; o pimentão e o alho.
  • Coloque-os numa panela com azeite e leve ao fogo, mexendo, até dourar.
  • Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo para não queimar.
  • Acrescente as anchovas e as azeitonas e mexa.
  • Junte um pouco de água quente e misture.
  • Quando secar, acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picados.
  • Vá acrescentando água quente, aos poucos, e mexendo o arroz com frequência para não grudar na panela. 
  • Salgue quando estiver cozido “al dente”, polvilhe a pimenta-do-reino e as folhas de manjerona.
  • Desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Junte a manteiga e misture.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.italiaoggi.com.br

Espetinho de Anchova, Tomate e Azeitonas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 anchovas (ou sardinhas) pequenas frescas
  • 3 tomates pequenos
  • 8 fatias de abobrinha
  • 4 fios de espaguete grosso
  • 8 folhas de manjericão fresco
  • 16 azeitonas pretas
  • 30 g de farinha de trigo
  • 60 g de salada mista
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos tomates e divida-os em 4 gomos, elimine as sementes e disponha as pétalas obtidas numa assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Regue com muito pouco azeite, coloque um pouco de sal e desidrate-as no forno entre 120°C e 130°C por 2 horas.
  • Elimine a cabeça das anchovas, retire a parte interna, descarte as espinhas e corte em 2 filés.
  • Lave-os em água corrente e ajeite sobre uma peneira.
  • Quebre ao meio 4 espaguetes e prepare 8 espetinhos, alternando tomates, fatias de abobrinha, anchovas e azeitonas.
  • Passe os espetinhos na farinha e frite-os na frigideira com bastante azeite fervente por 1 minuto.
  • Escorra-os em papel toalha, para eliminar a gordura excessiva, e sirva-os num leito de folhas verdes temperadas com azeite.
  • Guarneça com folhas de manjericão.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Canapé de Anchovas 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Pão
  • Manteiga
  • Anchovas
  • Ovos cozidos
  • Tirinhas de tomate verde

Modo de Preparar:

  • Corte o pão em quadradinhos.
  • Passe manteiga em metade dos quadradinhos, leve ao forno e retire quando estiverem levemente torrados.
  • Faça uma pasta de anchovas e passe nas metades dos quadradinhos que não levaram manteiga.
  • Separe as claras das gemas, pique as claras e moa as gemas; pulverize com a gema a parte de fora do quadradinho e, com a clara, a parte de dentro.
  • Coloque o quadradinho com pasta sobre o torrado com manteiga e enfeite com tirinhas de tomate.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Sanduíche Fantasia 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 fatias de pão de forma
  • Folhas de alface
  • 1 tomate grande
  • Sal
  • 100 g de atum
  • 100 g de presunto
  • 50 g de filé de anchovas
  • 100 g de queijo cremoso cortado bem fino

Modo de Preparar:

  • Corte as fatias de pão de fôrma em dois triângulos e torre um pouquinho.
  • Coloque, sobre a primeira fatia, uma folha de alface, uma fatia de tomate com sal, dois ou três filés de anchova.
  • Por cima, coloque outro triângulo de pão, uma fatia de queijo, outra de presunto, outra de queijo, outra de pão e outra de atum.
  • Cubra com outra fatia de pão e prenda com palito.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Flor de Abobrinha Recheada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ¾ xícara de cerveja
  • ¼ xícara de leite
  • 1 gema
  • Sal

Recheio:

  • 1/3 xícara de atum em conserva amassado
  • ¼ xícara de vinagre
  • 1 ½ colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 10 filés de anchova pequenos em conserva
  • 5 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas
  • 18 flores de abobrinha
  • 2 ovos cozidos

Fritar:

  • 2 xícaras de óleo

Acessório:

  • Papel toalha

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Lavar as flores em água corrente e secar com papel toalha (se sobrar água, vai causar estouros na hora da fritura).
  • Retirar o pistilo.
  • Deixar o pão de molho no vinagre por 10 minutos e depois amassar bem.
  • Colocar a alcaparra, a anchova e o atum escorridos, o leite, os ovos amassados com um garfo e misturar.
  • Fazer bolinhas e colocar uma dentro de cada flor.
  • Aquecer bem o óleo.
  • Mergulhe a flor na massa e fritar até dourar.
  • Deixar escorrer em papel toalha e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com