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Coelho à Speciali

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1,3 kg aproximadamente cortado em pedaços 
  • 1 colher rasa (sobremesa) de sal 
  • 1 pitada de pimenta-do-reino 
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 
  • 1 cebola média picadinha 
  • 1 talo de aipo picadinho 
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas 
  • 2 tomates (sem pele) picadinhos 
  • 30 g de funghi porcini seco 
  • 2 litros de caldo de galinha 
  • 1 pacote (500g) de Pappardelle 
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
  • Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar.
  • Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar.
  • Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas.
  • Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates.
  • Em seguida juntar o coelho e deixar corar.
  • Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir.
  • Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar.
  • Cozinhar o Pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho.
  • Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

Fonte: Iracema de Faria Silva – http://www.tiosam.net

Arroz de Tamboril 01

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Ingredientes:

  • 600 g de arroz agulha
  • 3,5 kg de tamboril inteiro
  • 600 g de camarões grandes
  • 1 cebola partida em cubos
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 tomates em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite (10 colheres de sopa)
  • 1 molho de coentros
  • 1 rama de aipo em folha
  • 1 molho de hortelã
  • Malaguetas, sal e pimenta, a gosto

Modo de Preparar:

  • Arranje o tamboril, retire os lombos, corte em quadrados e tempere com sal e pimenta.
  • Aloure o tamboril em 5 colheres de sopa de azeite, e adicione o vinho branco.
  • Ferva as espinhas do tamboril em água, introduzindo a rama de aipo.
  • Guarde a água para cozer o arroz
  • Num tacho grande introduza 5 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, junte a cebola picada, os alhos picados e o pimentão em cubos.
  • Mexa e adicione a polpa de tomate.
  • Junte a água de cozedura das espinhas.
  • Deixe ferver e triture o preparado com a varinha mágica
  • Quando este líquido estiver a ferver adicione o arroz e mexa.
  • No meio da sua cozedura junte a cebola em cubos, os alhos laminados e o tomate em cubos.
  • Retifique os temperos
  • Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões temperados com sal, e envolva-os bem no arroz.
  • Finalmente adicione o tamboril e os sucos resultantes da sua cozedura
  • Sirva de imediato em prato fundo, e decore com coentros bem picados e hortelã.

Fonte: http://nutridoc.inforportal.net – Portugal

Tamboril Envolto em Presunto de Parma sobre Repolho

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Ingredientes:Tamboril Envolto em Parma

  • 1 rabo de tamboril (ou peixe pescador), com cerca de 600 g
  • 150 g de presunto de Parma fatiado
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 aipo rábano
  • 1 repolho savoy (de folhas verdes e crespas) pequeno
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 250 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, remova ao máximo a membrana acinzentada que cobre o peixe.
  • Corte o tamboril em dois filés carnudos, removendo a espinha central.
  • Estenda as fatias de presunto de Parma, ligeiramente sobrepostas, em uma superfície forrada com uma camada de filme plástico.
  • Acomode os dois filés de tamboril no centro, um ao lado do outro, mas em posições invertidas.
  • Envolva os filés com o presunto de Parma, cobrindo-os completamente.
  • Embrulhe com o filme plástico firmemente.
  • Gire as extremidades do filme plástico para apertar o embrulho e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Descasque e corte as cenouras e o aipo rábano em cubos.
  • Corte o repolho em quatro e remova as folhas externas.
  • Retire a parte central, depois corte o repolho em tiras bem finas.
  • Ponha uma panela grande com água salgada para ferver.
  • Tenha à mão uma tigela grande com água gelada.
  • Escalde as cenouras e o aipo rábano na água salgada fervente por 2 minutos, remova-os com uma escumadeira e refresque-os na água gelada.
  • Escorra e reserve.
  • Escalde o repolho cortado da mesma maneira por 1 minuto.
  • Refresque-o na água gelada, depois escorra novamente.
  • No momento em que for preparar o peixe, pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C.
  • Remova o filme plástico de cada porção de tamboril, depois o amarre em intervalos para manter o formato. Aqueça o óleo de oliva e a manteiga em uma frigideira.
  • Quando começar a espumar, coloque a porção de tamboril e cozinhe, virando freqüentemente, por 3-4 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Transfira o tamboril para uma travessa refratária, regue com os sucos da panela e asse no forno por 5-6 minutos, ou até que o peixe fique firme.
  • Retire do forno e deixe descansar em um local aquecido por 5 minutos.
  • Enquanto isso despeje o creme em uma panela grande com cabo, ponha para ferver e deixe borbulhar até reduzir pela metade, depois misture aos vegetais.
  • Tempere a gosto e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Para servir, remova o barbante de cada porção de peixe, depois as corte em 8 pedaços grossos.
  • Divida os vegetais cremosos entre pratos aquecidos para servir. e acomode por cima o tamboril envolto em presunto de Parma.

Fonte: Chef Fernando – http://www.fernandovillasboas.com.br

Peru de Thanksgiving

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 xícaras de cebola
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de alho
  • 1 colher (sopa) de limão descascado e cortado em cubos
  • 1 xícara de aipo
  • 1 xícara de cenoura
  • 1 colher (sopa) de sal refinado
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 litro de vinho branco
  • 1/2 copo de água
  • Um pouco de azeite

Cranberry Sauce:

  • 100 g de Cranberry (ou cereja)
  • 1/2 litro de suco de laranja
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no processador.
  • Regue o peru com a mistura.
  • Cubra com papel alumínio e asse durante 3 horas a 150ºC.
  • Depois, tire o papel alumínio e grelhe por mais 1 hora.
  • Sirva com Cranberry sauce.

Cranberry Sauce:

  • Leve os ingredientes ao fogo por meia hora ou 40 minutos para engrossar.
  • Bata no liquidificador e coe.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Caldeirada de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de Coelho
  • 1 kg de batatas
  • 1 kg de Cebola
  • 1/2 kg de tomate
  • 1/2 pimentão Verde
  • 1/2 pimentão Vermelho
  • 3 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • 1 cerveja
  • 1 folha de louro
  • Salsa a gosto
  • Aipo a gosto
  • Sal a gosto
  • Água a gosto

Modo de Preparar:

  • Deite as cebolas em rodelas com azeite, alho e louro a refogar
  • Retire o louro adicione o tomate, coelho partido aos pedaços, pimentão cerveja, água e sal
  • Passado 15 minutos adicione as batatas às rodelas
  • Quando estiver cozido apurar o tempero deitar a salsa e aipo e descansar durante 5 minutos.
  • Pode ser acompanhado com batata doce assada às rodelas.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal