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Lagosta ao Champagne 02

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 talo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de bouquet garni
  • 2 cubos de caldo de marisco
  • 2 cebolas grandes
  • 4 cravos da Índia
  • 1 kg de lagosta
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
  • Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
  • Coe o líquido e reserve.
  • Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
  • Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
  • Escorra a lagosta e reserve-a.
  • Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
  • Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal

Tainha Ipanema

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,2 kg
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • Salsa
  • Cebolinha verde
  • Manjerona
  • Segurelha
  • Coentro
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho:

  • 2 ovos
  • 1 limão
  • Óleo
  • 1 pitada de sal
  • Com os ingredientes acima faça uma maionese ou use maionese pronta.
  • Junte os ingredientes abaixo. (Reserve só maionese para decoração também)
  • 50 g de cogumelos em conserva
  • 50 g de alcachofra em conserva (opcional)
  • 1/2 de conserva de pimentão verde ou vermelho
  • 50 g de conserva de cebolas
  • 50 g de conserva de pepininho
  • Ou use picles variados e azeitonas verdes recheadas.
  • 2 tomates
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe, tire a escama e lave o peixe.
  • Coloque os temperos todos e um pouco de água em uma panela, de preferência antiaderente para não grudar o peixe, arrume o peixe na panela e leve ao fogo baixo, por 7 minutos, contados a partir da fervura.
  • Deixe esfriar na panela que cozinhou.
  • Retire delicadamente e coloque-o sobre uma tábua de carne.
  • Faça ligeiros cortes na pele do peixe, retire-a completamente e divida-o em postas.
  • Arrume-as em uma travessa.

Molho:

  • Misture os ingredientes das conservas picados com a maionese.
  • Coloque sobre as postas do peixe e leve à geladeira até servir.
  • Corte os tomates ao meio, tire as sementes, recheie com a maionese e decore com salsinha e leve à geladeira.
  • Pode também dissolver gelatina em pó incolor com um pouquinho de caldo de galinha.
  • Junte salsinha desidratada ou natural bem picadinha, coloque nos fundos de uma forminha, coloque também rodelas de cenoura em conserva ou azeitonas para que apareça quando desenforme.
  • Leve à geladeira, para esfriar e firmar, mas não solidificar totalmente, preencha com a maionese com os picles e volte à geladeira.
  • Arrume na hora de servir em volta do peixe os tomates, intercalados com as forminhas de gelatina.
  • Para desenformar a gelatina com facilidade, mergulhe as mesmas rapidamente em água fervente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Sopa de Aipo 01

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Ingredientes:

  • 01 aipo grande;
  • 01 colher (sopa) de salsinha picada;
  • 40 g de manteiga;
  • 40 g de farinha de trigo;
  • 1 dente de alho;
  • 1 tablete de caldo de legumes (1 l de água);
  • Salsinha.

Modo de Preparar:

  • Descasque o aipo e cozinhe com água ligeiramente salgada.
  • Corte o alho, pique a salsinha e cozinhe na água com um pouco de sal durante 20 minutos.
  • Derreta a manteiga, adicione a farinha e junte o caldo de legumes.
  • Coloque na sopa o aipo inteiro, a salsinha e o alho.
  • Somente corte o aipo em rodelinhas antes de servir a sopa.
  • Polvilhe com salsinha.

Fonte: Culinária Mineira – http://www.bussolanet.com.br

Bacalhau Tentação

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www.leitedecoco.com

Ingredientes:

  • 1 garrafinha de vidro (200 ml) de leite de coco
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • Aipo picado e manjericão a gosto
  • Mini legumes de cores variadas a gosto
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada em pedacinhos
  • Azeite a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Passe o azeite no bacalhau e deixe por uma hora.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola, o aipo, o pimentão e os legumes no azeite, acrescente o vinho e deixe ferver.
  • Acrescente o leite de coco e deixe reduzir.
  • Doure o bacalhau no azeite, de ambos os lados, em frigideira antiaderente,
  • Embrulhe no papel laminado, coloque em uma assadeira levando ao forno por 25 minutos.
  • Abra o papel, passe a manteiga, salpique com a farinha de rosca e deixe dourar.
  • Por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente coberto com o molho quente, e enfeite com manjericão.

Fonte: www.leitedecoco.com

Sopa de Abóbora 07

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Ingredientes:

  • 900 g de abóbora
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 2 talos de aipo picados
  • 400 g de tomates limpos picados
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1 bouquet garni (maço de ervas combinadas: louro, salsinha e tomilho)
  • 100 g de bacon frito cortados em cubinhos 
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada corte a abóbora em fatias, jogando fora a semente e a casca.
  • Esquente o óleo em uma caçarola grande e frite as cebolas e o aipo por 5 minutos.
  • Adicione a abóbora e os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes, o purê de tomate e o bouquet garni à panela.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque para ferver, e em seguida abaixe o fogo, tampe e ferva em fogo baixo por 45 minutos.
  • Deixe a sopa esfriar um pouco, retire o bouquet garni, em seguida bata (em duas porções se for necessário) em um processador de alimentos ou liquidificador.
  • Peneire a sopa e depois coloque de volta na panela.
  • Requente um pouco e tempere novamente.
  • Coloque-a em pratos quentes.
  • Salpique com o bacon e a salsinha por cima e sirva na hora.

Fonte: http://www.receitafacil.com