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Arroz com Passas e Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral cru
  • 560 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 2 talos de aipo
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 cebolinhas
  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ½ xícara de uvas passas brancas

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno.
  • Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga.
  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
  • Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. 
  • Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos).
  • Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura.
  • Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
  • Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.
  • Para servir, divida em quatro pratos individuais.

Fonte: http://www.guardioes.com

Salada de Quinua 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de quinua cozida
  • 2 cenouras descascadas e raladas
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos
  • 1 talo de aipo (salsão) picado em cubo
  • 1 xícara (chá) de milho
  • 1 prato de mesa de alface americana em tirinhas

Molho:

  • 1 pires (chá) de cebolinha picadinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave a quinua várias vezes em água fria e mexa bem para limpá-la.
  • O ideal é enxaguar até que não produzir mais espuma.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 15 minutos. Reserve.

Molho:

  • Misture o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a cebolinha.

Fonte: http://www.saudeesportiva.com.br

Coquetel de Framboesa

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Ingredientes:

  • Framboesas
  • 1 pedaço de aipo
  • 1 copo de iogurte natural
  • 15 ml de água de coco
  • Açúcar ou adoçante
  • Gelo

Modo de Preparar:

  • Coloque as framboesas, o aipo, o iogurte e água de coco no liquidificador e bata.
  • Vai parecer um suco.
  • Coloque tudo na coqueteleira, jogue gelo e adoce.
  • Bata e está pronto.
  • Decore a gosto.

Fonte: Pedro Alves – http://www.oton.com.br

Aipo Recheado com Queijo e Tomates

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de queijo cremoso
  • 2 tomates cortados em fatias
  • 4 raminhos de salsa
  • 4 talos de aipo
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Cortar os talos de aipo em diagonal e encher com a pasta de queijo.
  • Em pratos individuais, colocar aipo, tomates e um raminho de salsa.
  • Respingar com molho inglês.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br