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Bisque de Camarão 04

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Ingredientes:

  • 50 ml óleo de milho
  • 350 g cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  • 100 g tomate pelado
  • 60 g cebola picada
  • 60 g cenoura cortada em mirepoix
  • 60 g alho poró cortado em mirepoix
  • 50 g aipo cortado em mirepoix
  • 50 ml conhaque
  • 200 ml vinho branco seco
  • 200 ml creme de leite
  • 2 l bouillon de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo.
  • Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o conhaque, deglaçar com o vinho.
  • Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30.
  • Passar na máquina de moer ou no mixer, passar no chinois étamine.
  • Incorporar o creme de leite e cozinhar durante 30 min.
  • Refogar os camarões à parte
  • Servir junto.
  • Pode servir também com ervilhas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Laço com Molho de Legumes

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Ingredientes:

  • 300 g massa em forma de laços (gravatinha)
  • 200 g aspargos verdes
  • 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
  • 2 dentes alho
  • 2 caules de aipo cortado em tiras finas
  • 1 molho de cebolinho picado grosseiramente
  • 200 g ervilhas
  • 200 g favas
  • 100 g cenoura
  • Caldo de legumes
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Prepare os aspargos, corte os caules e descasque a extremidade inferior de cada caule.
  • Corte em pedaços pequenos.
  • Ponha o azeite ao lume num tacho, junte o alho picado, adicione o aipo e os espargos e deixe cozinhar 3 minutos.
  • Incorpore as ervilhas e as favas, mexendo sempre, durante 3 minutos, depois adicione 3 a 4 colheres de caldo de legumes e deixe cozinhar em lume branco aproximadamente 5 minutos.
  • Por fim perfume com a cebolinha picado, sal e pimenta.
  • Coza a massa em água e sal até ficar al dente segundo as instruções da embalagem.
  • Junte o preparado à massa e envolva bem.

Fonte: http://www.ritaalmeida.com – Portugal

Cherne Assado sobre Batata ao Perfume de Ervas

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Ingredientes:

  • Naco de cherne Semente de aroeira

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em um recipiente coloque 200 ml de azeite, acrescente meia cebola e um coração de aipo cortados em cubinhos, dois dentes de alho sem casca inteiros, um raminho de tomilho sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Cozinhe uma batata média corte-a em laminas e monte no centro do prato intercalando uma a uma formando um círculo,

Peixe:

  • Depois tempere um naco de cherne de 200 g com sal e pimenta, sele-o dos dois lados e ponha sobre a batata, leve ao forno à 120°C de  8 a 10 minutos,
  • Retire do forno coloque o molho em volta e decore com aneto, folha de aipo e semente de aroeira.

Notas:

  • Antes de colocar o molho aqueça-o levemente e acrescente umas gotas de limão.
  • Depois de montar o prato, acrescentar 4 ou 5 cubinhos de abacaxi.

Fonte: Restaurante Garcia & Rodrigues – http://www.gastromania.com.br

Sopa de Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de caldo de carne
  • Croutons (cubinhos de pão torrado)
  • 2 fatias de presunto cozido
  • 50 g de mussarela
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Manjericão fresco
  • 1 talo de aipo

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ferver 4 xícaras de caldo de carne.
  • Fatiar um talo de aipo, cortar em cubinhos 2 fatias de presunto cozido e 50 g de Mussarela.
  • Juntar o aipo ao caldo e deixar ferver em fogo brando por 1 a 2 minutos.
  • Acrescentar o presunto e cozinhar por mais 1 a 2 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Colocar um pouco de queijo no fundo de cada prato e despejar a sopa por cima.
  • Enfeitar com croutons (cubinhos de pão torrado) e manjericão fresco.

Fonte: http://www.receitagostosa.com