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Bolinho de Carne 09

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Bolinho de Carne 09(Bitterbal)

 Ingredientes:

  • 500 g de músculo em pedaços
  • 1 litro de água
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de farinha
  • Salsinha e cebolinha bem picada
  • Outros temperos, especiarias ou ervas (opcional)
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 200 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Colocar a água numa panela de pressão e levar para ferver com o músculo cortado em pedaços e caldo de carne.
  • Eventualmente pôr outros temperos ou especiarias.
  • Deixar a carne cozinhar por 45 minutos até se desmanchar em fios.
  • Escorrer a carne em uma peneira e recolher o caldo.
  • Guardar o caldo.
  • Desmanchar a carne em fios.
  • Derreter a manteiga em uma panela.
  • Misturar bem a farinha até ficar uma massa cremosa.
  • Adicionar aos poucos o caldo, mexendo bem.
  • Continuar mexendo até surgir uma massa pastosa e grossa.
  • Não é necessário usar todo o caldo: a massa deve ficar bem grossa.
  • Colocar a carne desmanchada, a salsinha e cebolinha picada e eventualmente outros temperos.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misturar bem até surgir uma massa uniforme.
  • Colocar a massa na geladeira ou freezer.
  • Deixar esfriar completamente para endurecer.
  • O ideal é deixar a massa quase congelada.
  • Misturar em uma tigela os ovos com um pouco de água.
  • Tirar a massa da geladeira ou freezer e fazer bolinhos de 3 cm.
  • Passar pela farinha de rosca, em seguida pelo ovo e novamente pela farinha de rosca.
  • Eventualmente passar somente uma vez pela farinha de rosca (sem usar ovo).
  • Formar deste modo 35 a 40 bolinhos.
  • Os bolinhos podem ser congelados o que os deixa ainda mais gostosos na hora de fritar.
  • Aquecer bem o óleo (fritadeira na temperatura de 180°C).
  • Fritar os bolinhos por 5 minutos até ficar dourados.
  • Passar os bolinhos no papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
  • Servir em seguida com mostarda escura.

História do Bitterbal:

O “bitterbal” foi inventado em 1793 no boteco do Sr. Barendszoon em Amsterdã.
Para manter seus clientes mais tempo no boteco, a sua esposa criou um salgado no formato de cone.
Os clientes gostaram e chamaram a novidade de “schneck”.
Um “schneck” era uma peça de formato cônico em relógios antigos.
Um relojoeiro holandês que imigrou para Inglaterra levou a palavra para lá e hoje o mundo inteiro conhece o “snack” como um salgado rápido.
Anos depois os salgados do Sr. Barendszoon foram transformados em bolinhos e servidos para acompanhar bebidas amargas (bitter).
Assim surgiu o nome “bitterbal”.

Fonte: Gerwin Koning – http://todoseu.tvgazeta.com.br – Holanda

Risoto de Abóbora e Bacalhau com Folha de Ouro

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e Folha de OuroIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau imperial
  • 300 ml de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho
  • Alecrim

Risoto:

  • 1 colher de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
  • Sal
  • Pimenta-do-reino no moinho

Para a finalização:

  • Salsa picada
  • Azeite extravirgem
  • Folhas de ouro
  • 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole-as em papel-alumínio.
  • Asse por 40 minutos em forno a 180ºC.
  • Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Bacalhau:

  • Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • Tampe e deixe-o lá durante 20 minutos.
  • Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto:

  • Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta-dedo-de-moça e a cebola.
  • Mexa bem.
  • Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso em torno de 15 minutos.
  • Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização:

  • Ponha o risoto em uma panela.
  • Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • Mexa sempre.
  • Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • Mexa e sirva.
  • A consistência do arroz deve ficar cremosa.
  • Decore com folhas de ouro comestíveis.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com

Creme de Banana Gelado

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Creme de Banana GeladoIngredientes:

  • 8 bananas-nanicas
  • 4 copos de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Calda:

  • 8 bananas-nanicas
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Na véspera, coloque as bananas sem casca no freezer.
  • Antes de servir, bata no processador com o iogurte e o açúcar.

Calda:

  • Corte as bananas em rodelas e reserve.
  • Aqueça o açúcar em uma panela sobre fogo médio, mexendo sempre, até caramelar.
  • Junte a água aos poucos, sem parar de mexer, até o açúcar se dissolver.
  • Adicione a banana e cozinhe por dez minutos ou até ficar macia.
  • Ao esfriar, leve à geladeira.

Montagem:

  • Em taças ou copos, sirva uma porção da banana caramelada e outra do creme de iogurte bem gelados.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Taça de Gelatina de Cereja e Maria-Mole

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Taça de Gelatina de Cereja e Maria-MoleIngredientes:

Gelatina:

  • 2 embalagens de gelatina sabor cereja

Pudim:

  • 1 caixa de pó para maria-mole
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de cerejas picadas

Modo de Preparar:

Gelatina:

  • Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque em taças individuais e leve-as à geladeira até começar a endurecer (consistência de clara de ovo).

Pudim:

  • Bata no liquidificador a maria-mole com água quente em torno de 5 minutos, até espumar.
  • Adicione o leite condensado, o creme de leite e misture bem.
  • Acrescente as cerejas picadas, misture e despeje sobre a gelatina.
  • Deixe na geladeira por 6 horas.
  • Retire da geladeira na hora de servir.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ponche de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 garrafa de vinho tinto (Bordeaux, se for possível)
  • Caldo de 3 limões
  • 1 garrafa de boa pinga
  • 1 litro de água fervente
  • Canela em pó, erva-doce a gosto,
  • 300 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Entorne a garrafa de vinho em uma vasilha com o caldo dos limões, a pinga e a água fervente.
  • Junte a canela, erva-doce e o açúcar.
  • Misture bem e coe antes de servir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br