Ingredientes:
- 1 manga Palmer
- 1 caju
- Gelo
- 350 ml de água
- 3 colheres (sopa) de açúcar light.
Modo de Preparar:
- Bata tudo no liquidificador.
Suco de Caju e Manga
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Salada de Quinoa 02
Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de quinoa
- 1 cebola picada
- 1 tomate, sem sementes, picado
- 1/2 maço de salsa picada
- 1/2 xícara de uva passa branca
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1/2 limão
- Folhas de alface americana e de mini rúcula, tomates-cereja e palmito cortado em rodelas diagonais para decorar
Modo de Preparar:
- Em uma panela, ferva a água, junte a quinoa e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 15 minutos ou até ficar al dente.
- Passe por uma peneira, apertando bem.
- Deixe esfriar em uma tigela.
- Junte delicadamente os demais ingredientes e temperar com sal, o azeite e o suco de limão.
- Sirva decorada com as folhas de alface americana e de mini rúcula; os tomates-cereja e rodelas de palmito.
Camarão Bouillabaise
Ingredientes:
- 1 kg de camarão limpo
- 500 g de camarão
- 250 g de batata calabresa cortada no meio, cozida
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- 5 litros de água
- 2 talos de manjericão
- 100 ml de vinho branco seco
- 50 ml de conhaque
- 100 ml de extrato de tomate
- 1/2 cabeça de alho
- 1/2 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
- 2 talos de salsa
- 1 talo de aipo
- 1 talo de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1/2 cenoura
- 1 alho poró
- 1 cebola
- 1/2 funcho (tipo de erva doce)
- 50 ml de azeite
- 500 g de filé de namorado
Modo de Preparar:
- Cubra a panela com azeite.
- Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
- Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
- Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
- Deixe ferver durante 1 hora.
- Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
- Retire a panela do fogão e coe.
- Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
- Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
- Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
- Despeje a água reservada e os camarões na panela.
- Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
- Tempere com sal a gosto.
- Sirva com arroz branco ou uma salada verde.
Risoto de Camarão 10
Ingredientes:
- 800 g de camarão médio, inteiro
- 2 litros de água
- 1 cebola média
- 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
- 1 cenoura média picada
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 xícaras de arroz cru do tipo arbóreo (400 g)
- 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
Modo de Preparar:
- Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
- Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
- Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
- Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
- Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
- Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
- Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
- Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
- Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
- Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
- Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma travessa.
- Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
- Sirva imediatamente.
Risoto de Morango com Camarão
Ingredientes:
- 1 kg de camarão
- 4 litros de água
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 cebolas médias bem picadas
- 4 dentes de alho bem picados
- 2 xícaras de arroz arbório
- 3 tomates pelados, picados
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de camarão
- 1 caixa de morango firme
- 1 alho poró cortado em rodelas finas
- 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
- 4 colheres (sopa) de parmesão ralado e 10 morangos firmes para guarnecer
Modo de Preparar:
- Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 3 a 4 minutos.
- Escorra e reserve.
- Doure a cebola e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e no azeite, junte o arroz e frite por alguns instantes.
- Acrescente os tomates e o vinho e espere que evapore.
- Por último, junte o caldo de camarão, uma xícara de cada vez, mexendo após cada adição.
- Quando juntar a terceira xícara coloque os morangos lavados e o camarão picado.
- Misture bem.
- Assim que começar a secar coloque a última xícara.
- Quando o risoto estiver quase seco, junte o restante da manteiga, misture bem e salpique com o alho-poró e a salsa.
- Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Sirva salpicado de queijo parmesão e alguns morangos inteiros.