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Frango à Baiana 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino preta
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 kg de peito de frango desossado Sadia 
  • Quanto baste de sal
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Coloque, em uma panela de pressão, o frango, o vinagre, a pimenta, o sal, 1/2 vidro de leite de coco e a água.
  • Cozinhe durante vinte minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Desfie o frango (em pedaços grandes, para não desmanchar) e reserve.
  • Leve o caldo que restou na panela para ferver, juntamente com o restante do leite de coco, o catchup, a mostarda, a salsa, a cebolinha e o orégano.
  • Deixe ferver por 10 minutos.
  • Acrescente o frango já desfiado e deixe cozinhando.
  • À parte, em uma xícara, dissolva a farinha de trigo na água e vá misturando, aos poucos, na panela, mexendo bem até engrossar.
  • Desligue.
  • Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco e salada. 

Fonte: Fernanda Neves Ripke – http://cybercook.terra.com.br 

Filé de Frango ao Molho de Framboesas com Arroz Preto

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (café) de curry
  • 1 cebola média
  • 200 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • 200 g de framboesa
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de arroz negro
  • 5 xícaras (chá) de água
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Acompanhamento

  • Em uma panela de pressão coloque as 5 xícaras de água e as 2 xícaras de arroz preto com um pouco de sal.
  • Quando a panela apitar cozinhe por 30 minutos e reserve.

Molho

  • Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça–a e doure a cebola.
  • Acrescente o curry, as framboesas e o açúcar.
  • Mexa um pouco, ponha todo o creme de leite, salgue a gosto e reserve. 

Filé de Frango

  • Em uma chapa de ferro ou em uma frigideira grelhe o frango e ao final salgue a gosto. 

Montagem:

  • Monte pratos individuais com o arroz enformado e com o molho sobre o frango.
  • No caso de servir em travessa, coloque o arroz em volta da travessa e os filés de frango cobertos pelo molho ao centro.

Fonte: Chef Mané Young – http://cybercook.terra.com.br 

Banderillas

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Ingredientes:

  • Presunto cozido e cru
  • Salmão defumado
  • Cogumelos
  • Camarão
  • Aspargos
  • Alcachofra
  • Ovinhos de codorna
  • Batatinhas cozidas
  • Kani
  • Anchovas

Molho aioli

  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de açúcar
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas.
  • Se forem pequenos, como os ovos de codorna, deixá-los inteiros.
  • Espete 2 a 3 tipos em palitinhos.
  • Sirva guarnecido com molho aioli (receita abaixo) ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho aioli:

  • Com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata 2 gemas cozidas, 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de açúcar e 2 dentes de alho picadinhos, adicionando em fio 250 ml de azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese.
  • Em seguida, junte 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres (sopa) de água, bata mais um pouco e desligue.
  • Sirva com as Banderillas.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Bagel

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Ingredientes:

  • Fatias de cebola
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo levemente batido
  • Fatias de tomate
  • 3/4 xícara de água morna
  • Salmão defumado
  • 15 g (1 tablete) de fermento biológico
  • Cream cheese
  • Sementes de papoula

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa do Bagel, colocando o fermento para desmanchar na água morna.
  • Em uma tigela, despeje 1 xícara de farinha de trigo, sal e açúcar, misture bem e acrescente a água com fermento.
  • Misture até obter uma pasta uniforme e acrescente a farinha restante.
  • Trabalhe a massa por 5 minutos, como massa para pão.
  • Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos e só então, trabalhe novamente a massa por mais 5 minutos e divida-a em 6 partes iguais, fazendo bolinhas com cada parte.
  • Com um dedo, faça um furo no meio da bilinha e vá alargando o furo para fazer uma rosquinha, em torno de 15 cm de diâmetro por 1 e ½ de espessura.
  • Coloque 2 litros de água para ferver com uma colher (chá) de açúcar, e ferva os Bagels 2 a 2 por cerca de 7 minutos.
  • Escorra e coloque em uma assadeira não untada, pincele com ovo e salpique com a papoula ou alcaravia ou ainda sal grosso ou gergelim.
  • Leve ao forno médio em torno de 25 minutos até que estejam bem douradas.
  • Corte o Bagel ao meio e recheie com cream cheese, salmão defumado, fatias de tomate e cebola.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Anel de Cebola Empanado 01

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Ingredientes:

  • 2 cebolas graúdas
  • 1/2 litro de óleo de soja
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de água

Massa:

  • 1 1/3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 3/4 xícara de cerveja sem gás

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis.
  • Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola.
  • Deixe repousar na geladeira por 3 horas.
  • Separe os ovos.
  • Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta do reino.
  • Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea.
  • Coloque na geladeira para descansar por 3 horas.
  • Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente.
  • Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa.
  • Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa.
  • Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa.
  • Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados.
  • Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br