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Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de estragão
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 500 g de bacalhau porto demolhado
  • 150 g de azeitona preta fatiada
  • ½ maço de salsinha picada
  • 1 kg de batata em palito
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 ovos cozidos
  • ½ litro de leite
  • Óleo de soja
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aquecer o óleo e o azeite, colocar a cebola e o alho e deixar a cebola amolecer, acrescentar os temperos e deixar refogar por pouco tempo.
  • Nesse refogado colocar o bacalhau e deixar cozinhar acrescentando água quando necessário.
  • Fritar as batatas e reservar.
  • Quando o bacalhau estiver cozido deixar reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado juntar os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexer muito bem e levar ao fogo até o amido engrossar.
  • Colocar as batatas num refratário e acrescentar o molho, envolver lentamente as batatas com o molho e levar ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Bacalhau 08

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Ingredientes:Arroz de Bacalhau 08

  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 2 tomates ralados
  • 3 dentes de alho picado
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 1 g de páprica doce defumada
  • 200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 10 g de salsinha picada
  • 20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
  • 150 g de lascas de bacalhau
  • 20 ml de azeite defumado
  • Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
  • Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
  • Reduza até começar a fritar.
  • Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
  • Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
  • Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
  • Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
  • Ajuste o sal.
  • Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
  • Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br

Moqueca Especial

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de 200 ml de leite de coco Sococo
  • 1 kg de camarão graúdo sem casca aferventado em água e sal
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 tomates médios picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão grande picado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ponha o azeite e leve ao fogo.
  • Acrescente o alho amassado e deixe fritar.
  • Acrescente a massa de tomate; o açafrão, a pimenta-do-reino, o cominho e o sal, mexendo com uma colher e pau.
  • Acrescente os tomates, a cebola, o pimentão, a cebolinha e o coentro.
  • Deixe refogar por 3 minutos, em fogo alto.
  • Acrescente o vinagre e deixe refogar por mais 2 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela.
  • Acrescente o camarão aferventado, mexa até que fique encorpado.
  • Acrescente o leite de coco Sococo mexendo sempre.
  • Tampe a panela e deixe em fogo baixo para cozinhar por aproximadamente, 5 minutos.

Fonte: http://soalagoasculinaria.blogspot.com

Filé de Frango com Molho de Requeijão

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Ingredientes:

  • 6 filés de frango
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de (sopa) de margarina
  • Um pouco de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de açafrão (colorau)
  • 100 g de requeijão
  • Cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, o orégano e o açafrão.
  • Deixe descansar nos temperos pelo tempo que tiver.
  • Coloque uma frigideira no fogo e frite os filés na margarina, dois ou três de cada vez, até dourarem.
  • Se notar que estão ficando secos, junte um pouco de água. Reserve.
  • Junte o leite com a farinha dissolvida à frigideira.
  • Mexa para engrossar, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos.
  • Junte o requeijão e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.
  • Acrescente a cebolinha.
  • Coloque o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.

Fonte: Rosemeire Santos – http://www.receitasdochefe.com.br

Frango Recheado com Risoto

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Ingredientes:

Risoto:

  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 7 xícaras de caldo de galinha
  • 1 pitada de açafrão
  • Sal
  • 1 Frango desossado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Frite a cebola na manteiga até murchar.
  • Junte o arroz e frite até dourar.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione, aos poucos, uma concha de caldo de galinha de cada vez e cozinhe, mexendo até evaporar.
  • Cozinhe até o arroz ficar firme e cozido (al dente).
  • Deixe o açafrão de molho em 1/4 de xícara caldo e galinha por alguns minutos.
  • Misture o açafrão ao arroz. Transfira o risoto para uma travessa e deixe esfriar.
  • Recheie o Frango com o risoto.
  • Prenda as 2 extremidades com palitos e “costure” trançando uma linha grossa.
  • Coloque em um refratário e besunte com manteiga.
  • Asse em forno quente (200ºC) pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
  • Coloque um pouco de água na vasilha para não grudar.
  • Na hora de servir corte o frango em fatias.

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com