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Lentilha com Especiarias

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Ingredientes:

  • 400 g de lentilhas amarelas ou vermelhas
  • 1,5 l de água fervente
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó de qualidade
  • 2 colheres (chá) de coentro em pó de qualidade
  • 2 cm de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • Quanto baste de sal e pimenta do reino preta
  • 10 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Folhinhas de coentro para enfeitar o prato

Modo de Preparar:

  • Lavar as lentilhas e ferver com a água.
  • Misture o açafrão e cozinhe por 40 minutos até ficarem macias e o caldo espesso.
  • Refogue numa panela com o óleo, o gengibre, o cominho e o coentro em pó.
  • Misture por mais 1 minuto.
  • Tempere as lentilhas com pimenta, verifique o sal e adicione as especiarias da panela. Misture o coentro picadinho e leve para um refratário.
  • Salpique o restante do coentro e sirva quente como acompanhamento ou entradinha.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Gallete de Alho Poró e Queijo de Cabra

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Ingredientes:

  • 1 galinha de cerca 1,5 a 2 kg
  • 1/2 colher (sopa) de sal ou a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta de cheiro picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 4 tomates
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 fatias de bacon picadas
  • 1/2 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
  • Salsinha e cebolinha picadas, a gosto 

Modo de Preparar:

  • Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, pimenta de cheiro, suco de limão, pimentão, alho e cebola.
  • Deixe marinar por cerca de 2 horas. 
  • Em uma panela, coloque os tomates, a água e uma pitada de sal, tampe e cozinhe por uns 10 minutos depois que abrir fervura.
  • Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o óleo, a manteiga, o bacon e o açafrão.
  • Aqueça e frite os pedaços de galinha aos poucos, virando de vez em quando, até que estejam dourados.
  • Em uma panela, leve os pedaços de galinha fritos ao fogo, com o molho batido, para terminar o cozimento.
  • Ao final, acrescente a salsa e a cebolinha picadas. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Paella Marinera 06

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Ingredientes:

  • 5 a 8 g de açafrão
  • 2 l de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 ml de óleo
  • 100 g de vôngole
  • 100 g de lula
  • 100 g de camarão pequeno
  • 50 g de marisco limpo
  • 100 g de cação picado
  • 50 g de patinha de lula
  • 150 g de arroz
  • 10 g de vagem
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 12 camarões grandes
  • 8 mariscos na concha
  • Fatias de pimentão vermelho
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a água, o vinho branco e dilua o açafrão.
  • Reserve.
  • Em uma panela refogue primeiro a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione os demais ingredientes.
  • Após refogá-los, coloque-os na paellera, acrescente a água temperada com o açafrão e deixe ferver.
  • Quando os ingredientes estiverem fervendo, coloque o arroz e deixe cozinhar durante 40 minutos.
  • Depois de cozido, acrescente o camarão e o marisco.
  • Em seguida, disponha os camarões grandes e os mariscos por cima.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Para incrementar o prato decore com as tiras de pimentão vermelho e os gomos de limão na borda.

Fonte: Chef Antonio Cesar de Freitas – http://www.altagastronomia.com.br

Risoto alla Milanese 04

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz carnaroli
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 dente de alho inteiro
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Andorinha
  • 5 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 l de Caldo de carne Knorr

Modo de Preparar:

  • Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
  • Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
  • Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
  • Deixe suar e coloque o arroz.
  • Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
  • Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
  • Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
  • Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
  • Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
  • Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 ¼ xícaras (chá) de arroz
  • 200 g de camarões pequenos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão quente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e açafrão a gosto
  • Camarões grandes para decorar

Modo de Preparar:

  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte o arroz.
  • Mexa e adicione o vinho branco.
  • Espere o vinho evaporar e à parte ponha o caldo de camarão para ferver no fogo baixo.
  • Adicione uma concha de cada vez do caldo quente e mexa o arroz com uma colher de pau até o líquido ser absorvido.
  • Quando completar quinze minutos de cozimento, acrescente os camarões pequenos, a pimenta-do-reino e o açafrão.
  • Verifique se é necessário acrescentar sal.
  • Cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo.
  • Ponha a manteiga restante e mexa.
  • Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos.
  • Enquanto isso, aqueça o azeite e doure os camarões grandes temperados com o sal e a pimenta.
  • Sirva o risoto decorado com os camarões grandes.

Fonte: http://semanais.abril.com.br