Consumê de Batata Baroa com Especiarias da Índia

Publicado em 24/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça o caldo de legumes com a cebola, o aipo, a cenoura e o alho poró em 2 litros de água.
Coloque os legumes lavados e com as cascas, exceto a cebola.
Deixe ferver, apague o fogo e deixe reduzir até a metade do volume, ou seja, 1 litro. Coe e reserve.
Numa panela grande refogue o gengibre e a cebola, sem deixar ficar escura.
Adicione as batatas descascadas e doure mais um pouco.
Numa frigideira adicione o cominho, o açafrão, a canela e o coentro e a água de flor de laranjeira e frite um pouco para liberar os aromas.
Leve essa mistura até a panela com as batatas e acrescente o caldo.
Deixe ferver até as batatas amolecerem, uma media de 30 minutos.
Leve ao processador até formar um caldo.
Ele não deve ser muito grosso nem fino.
Volte para a panela até ficar bem quente, corrija o sal.
Sirva em pequenas xícaras ou consumês decorando com o iogurte e moendo um pouco de pimenta por cima.

Arroz Marroquino Tipo Cuscuz

Publicado em 23/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o grão de bico de molho por um dia.
Cozinhe 1 hora e retire as peles.
Doure o frango na manteiga.
Adicione açafrão, sal, pimenta, cúrcuma, cebola, canela, amarrado de ervas e tomate e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente 1 l de água e grão de bico.
Ferva por 1 hora.
Corte a cenoura e o nabo em fatias compridas, a abóbora em cubos e acrescente ao cozido mexendo bem.
Espere 10 minutos e acrescente a abobrinha cortada em 4, pimenta caiena e passas.
Numa vasilha a parte prepare o cuscuz conforme as instruções da caixa e coloque num escorredor de macarrão sobre a panela do cozido.
Deixe no vapor por 5 minutos.
Arrume o prato colocando o cuscuz no fundo da vasilha larga e o frango com legumes concentrado no centro.
Enfeite com iscas de legumes e passas no centro.
Pode substituir o cuscuz por arroz.

Publicado em 17/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 16/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o berbigão e deixe-o de molho em água e sal durante a noite.
Coloque os berbigões num tacho, com um pouco de água no fundo, e leve a lume brando até abrirem por completo.
Reserve o caldo da cozedura e 24 berbigões abertos, para decoração e retire o miolo dos restantes. Entretanto, descasque as batatas e lave o alho francês.
Corte ambos os legumes em pequenos pedaços.
Noutro tacho, leve a derreter a margarina, junte o alho francês e deixe suar 10 minutos sobre lume brando.
Em seguida, adicione a batata e a água fria, deixe levantar fervura e introduza o miolo e o caldo da cozedura do berbigão, previamente coado.
Retifique o tempero e coza durante 25 minutos.
Depois de cozido, reduza a purê com a varinha.
Ferva as natas, adicione-as ao creme e volte a bater com a varinha para assegurar uma ligação perfeita.
Distribua a sopa pelos pratos e coloque os berbigões abertos e 2 fios de açafrão, previamente mergulhados em água fria durante 10 minutos.
Polvilhe com pimenta preta, moída na altura e sirva de imediato.
Nota: Deve ser comida bem quente.

Publicado em 04/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga em uma caçarola grande e frite a cebola e a batata doce levemente por apenas 3 minutos.
Acrescente os condimentos e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione o caldo, tempere a gosto com sal e pimenta e coloque para ferver, em seguida abaixe o fogo.
Tampe bem e ferva em fogo baixo em torno de 45 minutos, até a batata amolecer.
Deixe esfriar um pouco e em seguida coloque em um liquidificador e bata até ficar bem homogêneo.
Coloque a sopa de volta à panela, adicione o requeijão e esquente bem em fogo baixo.
Esquente o óleo em uma panela pequena, adicione as tiras de alho e as sementes de mostarda e frite rapidamente até o alho começar a dourar e as sementes de mostarda começarem a abrir e pular.
Retire do fogo.
Coloque a sopa em pratos quentes e ponha um pouco da mistura condimentada picante sobre cada um.
Sirva na hora.