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Frigideira de Peixe, Camarão e Abóbora

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Ingredientes:

  • 600 g badejo cortado em cubos
  • 400 g camarão pequeno e limpo
  • 500 g abóbora paulistinha cortada em cubos
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ colher (sobremesa) sal
  • 1 colher (café) pimenta dedo de moça batida
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ½ limão
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • 4 colheres (sopa) óleo
  • 4 tomates ( sem peles e sementes)
  • 1 cebola grande cortada em quadradinhos
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 6 ovos
  • 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
  • Rodelas de pimentão vermelho e cebola, para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Tempere a abóbora com o alho, a metade do sal e as pimentas.
  • À parte, o peixe e os camarões, com o restante do sal, o limão e uma colher de coentro.
  • Aqueça a abóbora com o óleo, junte os tomates e a cebola.
  • Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar macia.
  • Em outra panela, refogue o peixe e o camarão na manteiga, por cerca de 5 minutos.
  • Junte ao refogado de abóbora e cozinhe por 3 minutos.
  • Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
  • Junte metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
  • Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro.
  • Passe para uma frigideira,
  • Cubra com o restante dos ovos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para dourar.
  • Enfeite com o pimentão, a cebola e sirva.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Tempurá de Legumes

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 4 florzinhas de couve flor
  • 4 pedaços de abóbora (de mais ou menos 5 por 2 cm)
  • 4 pedaços de talos de acelga
  • 4 pedaços de berinjela (de 5 por 2 cm aproximadamente)
  • Sal
  • Óleo para fritar
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Água gelada
  • 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
  • 1 pitada de raiz forte ou mostarda forte
  • 1 colher (café) de nabo ralado

Modo de Preparar:

  • Raspe as cenouras e corte-as em quatro no sentido do comprimento;
  • Lave a couve flor, corte a abóbora, a berinjela e os talos de acelga (em pedaços de mais ou menos 5 x 2 cm).
  • Coloque todos os legumes numa panela com água e sal e afervente-os ligeiramente. Escorra.
  • Coloque óleo numa frigideira e deixe esquentar bem.
  • Misture a farinha de trigo com água gelada até formar uma pasta que dê para envolver os ingredientes.
  • Passe um a um os pedaços de legumes nessa pasta e frite-os.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Sirva acompanhado de um molho feito com o shoyu misturado à raiz forte e ao nabo ralado.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Legumes Fritos 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora, abobrinha, berinjela e couve flor, misturados 
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Salsa picada
  • Água
  • Sal
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora, retire os caroços e corte em pedaços de tamanho médio.
  • Se a abóbora não estiver bem macia, cozinhe rapidamente.
  • Corte a couve flor em pedaços e afervente.
  • Descasque a abobrinha e a berinjela e corte em fatias ao comprido. 
  • Misture o ovo, a farinha, a salsa picada e o sal com água suficiente para se obter uma massa que escorra lentamente ao se levantar uma colher da tigela. 
  • Passe os legumes pela massa e doure dos dois lados em óleo quente.
  • Coloque em uma travessa forrada com papel absorvente.                                                                                  

Fonte: Márcia Zoladz – http://www.claudetetroiano.com.br

Risoto 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola. Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto “al dente”, juntar a carne e a couve. Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abóbora com Creme de Coco

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Ingredientes:

  • 1 abóbora japonesa pequena (2,3 kg)
  • 3 xícaras de leite desnatado (720 ml)
  • 1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
  • 1/4 de xícara de açúcar (45 g)
  • 1/3 de xícara de maizena (35 g)
  • 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
  • 5 colheres (sopa) de água

Molho:

  • 1/2 xícara de geléia de framboesa dietética (150 g)
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC (bem quente).
  • Com uma faca afiada, recorte o topo da abóbora, formando uma tampa.
  • Retire as sementes e as fibras com uma colher.
  • Embrulhe a abóbora com a tampa em papel alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficar macia (cerca de 2 horas).
  • Retire do forno, descarte o papel alumínio e deixe esfriar (cerca de 30 minutos).
  • Enquanto isso, numa panela média, misture bem o leite, o leite de coco, o açúcar e a maisena.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos).
  • Reserve.
  • Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por cerca de 3 minutos.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver.
  • Junte ao creme reservado ainda quente e misture bem com uma colher de pau.
  • Recheie a abóbora com essa mistura, tampe e leve à geladeira até o creme ficar bem firme (cerca de 4 horas).

Molho:

  • Numa panela pequena, leve ao fogo médio a geléia com a água, mexendo com uma colher de pau, até a geléia derreter.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte a abóbora em dezesseis fatias.
  • Apare-as com uma faca para dar o formato de meia lua.
  • Disponha em pratos individuais e sirva a seguir com o molho de framboesa.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br