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Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e Amêndoas

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Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e AmêndoasIngredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 40 g de cacau amargo (pó)
  • 3 ovos
  • 200g de ricota bem fresca
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 copo (americano) de suco de laranjas (usar duas laranjas)
  • 80 g de amêndoas douradas e laminadas finamente
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão.
  • Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
  • Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura.
  • Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.

Recheio:

  • Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos.
  • Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
  • Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.

Molho:

  • Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos.
  • Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja.
  • Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em água fervente com sal.
  • Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva.

Dica: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.

Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://receitas.folha.com.br

Penne no Forno com Frango Desfiado e Tomate Seco

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Penne no Forno com Frango Desfiado e Tomate SecoIngredientes:

  • 200 g de massa curta tipo penne
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 peito de frango sem pele e sem osso, cortado em filés
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
  • 100 g de cogumelos tipo champignon fatiados
  • ½ xícara (chá) de tomate seco escorrido e cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200°C (quente).
  • Unte com manteiga um refratário médio e reserve.
  • Cozinhe a massa em um caldeirão com bastante água temperada com sal até 3 minutos do ponto de ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue o frango, temperado com suco de limão, sal e pimenta, por 5 minutos de cada lado ou até ficar cozido por dentro e dourado por fora.
  • Corte em tiras finas diagonais e reserve.
  • Em uma panela com a manteiga, junte a farinha e o alho e refogue, mexendo por 1 minuto.
  • Ainda mexendo, acrescente o leite e deixe ferver.
  • Junte o cogumelo e o tomate e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire do fogo e adicione o provolone e metade do parmesão.
  • Misture a massa com o frango no refratário e derrame o molho por cima.
  • Polvilhe o parmesão restante e leve para assar por 25 minutos ou até ferver e dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 cenoura ralada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Sal, pimenta, salsa, louro a gosto
  • 5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 4 gemas batidas
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 pitada de noz-moscada

Cobertura:

  • ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Sal a gosto
  • Parmesão e salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
  • Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
  • Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
  • Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
  • Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.
  • Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme.
  • Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

  • Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem:

  • Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente,
  • Espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por último o chantilly salgado, então adicione o parmesão.
  • Leve ao forno até dourar, levemente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé de Frango com Legumes 04

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Filé de Frango com Legumes 04Ingredientes:

  • 4 filés de peito de frango
  • 1 xícara (chá) de couve-flor em buquês
  • 1 xícara (chá) de brócolis em buquês
  • 1 cenoura fatiada finamente
  • Folhas de alface
  • Tomates cortado em rodelas.
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe por 5 minutos, os brócolis e a couve-flor.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Acrescente a couve-flor; os brócolis, a cenoura e refogue por 5 minutos mexendo de vez em quando.
  • Tempere o filé de frango com sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira com o óleo e grelhe o frango dos dois lados.
  • Em uma travessa, espalhe as folhas de alface, o tomate, distribua os legumes com o frango e polvilhe com as ervas frescas.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Frango com Molho de Maionese e Shoyu

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Frango com Molho de Maionese e ShoyuIngredientes:

  • 1 ½ peitos de frango desossado
  • 4 colheres (sopa) de maionese ao leite
  • 200 g de shiitake (ou azeitonas pretas)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Shoyu
  • Azeite
  • Alho e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refoge o shiitake com a manteiga na frigideira, salpique um pouco de sal.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 ou 3 minutos, até que o shiitake solte um pouco de água e reserve.
  • Corte o peito de frango em cubos pequenos.
  • Numa panela coloque o azeite, refogue o frango, adicione o alho, e vá mexendo até que todo o frango fique cozido.
  • Adicione a maionese, mexendo até virar um creme com o frango.
  • Adicione agora o shoyu, pode colocar bastante quantidade, a maionese deve absorver ele, até que fique um molho marrom escuro. (Pode-se colocar um pouco de sal, mas não exagere, pois o shoyu já é salgadinho).
  • Agora adicione o shiitake e misture, deixe cozinhar por dois minutos para pegar o gosto, sem parar de mexer.

Fonte: http://receitasdeminuto.com