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Brioche com Geleia de Frutas Vermelhas

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Brioche com Geleia de Frutas VermelhasIngredientes:

Massa de brioche:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 70 g de manteiga
  • 40 g de fermento biológico
  • 30 g de açúcar
  • 15 g de sal
  • 200 ml de água gelada
  • 120 ml de leite
  • 7 gemas

Geleia:

  • 500 g de frutas vermelhas (amora, framboesa, morango e blueberry)
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

Brioche:

  • Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e leve para bater.
  • Acrescente as gemas, a manteiga, o leite e a água e bata até que a massa fique uniforme.
  • Faça porções de 20 g e forme bolinhas com 5 cm de diâmetro.
  • Asse no forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
  • Sirva os brioches recheados com a geleia.

Geleia:

  • Cozinhe as frutas com o açúcar, ao fogo baixo, mexendo constantemente até adquirir a consistência de geleia.

Fonte: Chef José Barattino – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Creme de Batata e Champignon

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Creme de Batata e ChampignonIngredientes:

  • 1 kg de batata sem casca cortada em cubos
  • 2 l de caldo de galinha (se quiser, use três tabletes diluídos na mesma quantidade de água)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de cogumelo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata no caldo de galinha até ficar macia.
  • Reserve o caldo e a batata separadamente.
  • Numa panela aqueça a manteiga e o azeite.
  • Junte o cogumelo (reserve alguns para decorar), o alho, a cebola e o tomate.
  • Cozinhe, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até o caldo começar a secar.
  • Retire do fogo e passe pelo processador.
  • Acrescente a batata e duas xícaras do caldo reservado e bata até obter um creme homogêneo.
  • Transfira para uma panela, acrescente o caldo restante, sal e leve ao fogo para aquecer.
  • Corte ao meio os cogumelos reservados, decore e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Enformado de Batata com Mussarela e Parmesão 02

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Enformado de Batata com Mussarela 01Ingredientes:

  • 100 g de mussarela fatiada
  • 600 g de batata média
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 colher [chá] de margarina
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 xícara [chá] de leite
  • 1 ½ colheres [sopa] de creme de leite
  • 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descascar e cortar as batatas em rodelas finas.
  • Salpicar 1 colher [chá] de sal.
  • Cozinhar as batatas em uma panela no vapor até ficarem macias.
  • Preaquecer o forno em temperatura forte, 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Untar um pirex com 1 colher [chá] de margarina e colocar as batatas em camadas.
  • Distribuir a mussarela fatiada picada bem miudinha e arrumar em camadas, alternar com as batatas.
  • Derreter 1 colher [sopa] de manteiga e regar as batatas, misturar 1 xícara [chá] de leite com 1 ½ colheres [sopa] de creme de leite e espalhar sobre as batatas.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido, em temperatura forte, por 20 minutos aproximadamente.
  • Colocar o pirex dentro de uma assadeira vazia.
  • Reduzir a temperatura para média, retirar o papel-alumínio, polvilhar 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado e deixar por mais 20 minutos, até dourar bem.
  • Servir em seguida no próprio pirex.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Nhoque de Batata Assada ao Alecrim

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Nhoque de Batata Assada ao AlecrimIngredientes:

  • 2 kg de batata
  • 400 g de farinha de trigo
  • 100 g de queijo ralado (não valem os de saquinho)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 6 maços de alecrim
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 fios ovos
  • 1 pitada azeite extravirgem
  • 1 pitada sal
  • 1 kg de nhoque
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de damasco picado
  • 1 colher (sopa) queijo parmesão para ralar em cima
  • 1 punhado nozes picadas e damascos para decorar

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Pegue as batatas, descasque, lave, seque e corte-as em quatro partes.
  • Numa assadeira grande refogue o alho no azeite, com o sal e o alecrim.
  • Começou a levantar um aroma delicioso, espalhe as batatas e dê uma mexida.
  • Leve para o forno alto por 40 minutos ou até as batatas assarem.
  • Ponha uma panela de água para ferver (onde o nhoque será pré-cozido depois).
  • Numa vasilha, esprema as batatas ainda mornas.
  • Despeje sobre elas todo o líquido da assadeira, os ovos, a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture tudo e comece a acrescentar a farinha de trigo.
  • Quando ficar firme, de forma que se possam fazer os rolinhos, está no ponto.
  • Faça os rolinhos de massa em cima de uma base enfarinhada e corte os nhoques em fatias de 1 cm.
  • Ponha os nhoques com cuidado na água que já está fervendo.
  • Rapidinho eles vão subir.
  • Retire, dê um banho de água fria e coloque em uma vasilha com um pouquinho de óleo, para os nhoques não grudarem.

Molho:

  • Numa panela que caiba tudo, desmanche o gorgonzola, até o queijo derreter bem e começar a pegar no fundo.
  • Misture o damasco e o creme de leite e deixe dar uma leve aquecida.
  • Despeje, com cuidado, os nhoques e misture geral.
  • Quando os nhoques estiverem quentes, rale um bocado generoso do parmesão e sirva.
  • Coloque os nhoques nos pratos e decore com nozes picadas e damascos.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salmão Grelhado com Lasanha de Legumes

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Salmão Grelhado com Lasanha de LegumesIngredientes:

  • 200 g de filé de salmão
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de ervas
  • 1/2 xícara (chá) de abobrinhas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de palmito em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de batata em rodelas laminadas
  • 1 colher (café) de endro
  • 1 colher (sopa) rasa de parmesão ralado
  • Manteiga clarificada (esquente a manteiga até formar uma espuma branca, depois descarte essa espuma e use a manteiga)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Pincele com o azeite de ervas e coloque para grelhar.
  • Cozinhe os legumes.
  • Monte-os em camadas (como se fosse preparar uma lasanha), pincelando com a manteiga, pulverizando com o endro e finalizando com o queijo parmesão.
  • Leve para assar em forno alto por dez minutos.
  • No prato de servir, disponha a lasanha e, por cima, o salmão grelhado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br