Tomate Recheado com Ossobuco

Descasque as peras e corte-as em oito pedaços.
Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas.
Espalhe o queijo picado e reserve.
Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater.
Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente

Risoto de Calabresa e Mussarela de Búfala

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

760 g de arroz
2 l de caldo de legumes (para o caldo: água, cenoura, salsão, alho poró e ervas)
300 g de mussarela de búfala
300 g de calabresa em cubos
100 g de tomate cereja
40 g de parmesão ralado
1 maço de salsinha picada
200 g de manteiga
200 ml de vinho branco
2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

Em uma panela, dourar a cebola na metade da manteiga e em seguida juntar a calabresa, e refogar por mais alguns minutos.
Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
Depois, acrescentar o vinho e deixar evaporar em fogo alto mexendo sempre.
Juntar o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
Cozinhar por 15 minutos e acrescentar o tomate e a mussarela, deixar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando, e acrescentando o caldo a medida que o arroz for secando.
Finalizar com o restante da manteiga, o parmesão e a salsa picada mexendo bem rápido e servir imediatamente.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
Colocar os camarões.
Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo.
Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido.
Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso.
No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo.
Cortar o haddock em tiras finas e colocar nos pratos.