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Torta Surpresa de Arroz

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de trigo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 xícara (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de sal
  • 3 ovos, claras em neve

Recheio:

  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
  • 1 xícara (sopa) de corante
  • 1 xícara (sopa) de trigo
  • 1 xícara (sopa) de óleo
  • 2 tomates picados sem pele e sem semente
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola ralada

Molho branco:

  • 1 xícara (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de trigo
  • 1 cebola pequena ralada
  • ½ l de leite morno
  • ½ caldo de galinha

Para polvilhar:

  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • Orégano a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater tudo no liquidificador.
  • Acrescentar por último o fermento e as claras em neve.
  • Colocar a massa em fôrma retangular untada e enfarinhada.
  • Assar em forno médio por 30 a 40 minutos.

Recheio:

  • Numa panela dourar o alho e a cebola no óleo.
  • Acrescentar o colorau, os tomates e o frango.
  • Colocar o requeijão cremoso, o trigo dissolvido no caldo do cozimento do frango e cozinhar até engrossar.

Molho branco:

  • Fritar a cebola na manteiga, colocar o trigo e mexer até dourar.
  • Acrescentar o caldo de galinha e o leite aos poucos, sem parar de mexer.
  • Cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Montagem:

  • Ainda morna, desenformar a massa e colocar em um pano úmido.
  • Espalhar o recheio sobre a massa e enrolar como um rocambole.
  • Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
  • Num refratário, colocar um pouco do molho branco e arrumar as fatias umas ao lado das outras.
  • Cobrir com o restante do molho branco, polvilhar com parmesão e orégano e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

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Ingredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 100 g de manteiga

Atum e montagem:

  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g / 1 filé de atum grosso
  • Folhas de endívias a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter.
  • Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos.
  • Mexer bem e reservar.

Atum e Montagem:

  • Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem.
  • Retirar o pano delicadamente e forme uma “caminha” sobre a tábua com as pimentas picadas.
  • Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas.
  • Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas.
  • Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer.
  • Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem.
  • Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais.
  • Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura).
  • Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho.
  • Servir a seguir

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Filé de Peixe com Molho de Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de pescada, temperados com sal e limão, farinha de trigo, óleo,
  • 1 cebola grande,
  • 2 alhos picados,
  • 2 colheres de manteiga,
  • 4 colheres de maizena,
  • 2 colheres de margarina,
  • 1 l de leite,
  • 4 gemas,
  • Sal,
  • 4 colheres de mostarda,
  • Ovos cozidos,
  • Azeitonas.

Modo de Preparar:

  • Passe os filés temperados na farinha de trigo e frite no óleo quente até dourarem. Escorra e coloque numa travessa aquecida.
  • Numa panela, frite na manteiga e margarina, a cebola e o alho.
  • Adicione a maisena diluída no leite, misturada com as gemas e os temperos. 
  • Cozinhe em fogo moderado, mexendo até engrossar.
  • Junte a mostarda, misture e reserve.
  • Despeje o molho bem quente sobre os filés e enfeite com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

Fonte: Cláudia Souza – http://maisquereceitas.com.br

Creme de Cebola 03

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Ingredientes:

  • 6 cebolas grandes em rodelas,
  • ½ xícara de manteiga,
  • 1 xícara de água fria,
  • 3 gemas,
  • 2 tabletes de caldo de galinha,
  • 1 ½ l de água fervente.
  • 1 xícara de queijo ralado,
  • 6 torradas grossas amanteigadas.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, frite na manteiga, as cebolas.
  • Junte os caldos, adiciona a água fervente e misture bem.
  • Cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
  • Acrescente 4 colheres de maizena diluídas na água e misturada com as gemas.
  • Mexa até engrossar.
  • Coloque sal.
  • Distribua em 6 tigelas, sobre as torradas quentinhas.
  • Polvilhe com queijo e leve em forno quente por 10 minutos.

Fonte: Claudia Souza – http://maisquereceitas.com.br

Cappuccino de Tomate

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 10 tomates vermelhos firmes, sem pele e cortados em cubos
  • 1 l de caldo de frango
  • 100 g de extrato de tomate
  • 100 g de arroz cozido
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta 50 g de manteiga sem sal e frite a cebola, os dentes de alho picados.
  • Junte os tomates vermelhos e deixe cozinhando por 5 minutos.
  • Junte 1 litro de caldo de frango, 100 g de extrato de tomate, 100 g de arroz cozido e 100 ml de creme de leite fresco.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea.
  • Passe por uma peneira e volte o líquido para a panela em fogo baixo (para manter-se aquecida).
  • Na hora de servir, acrescente as folhas de manjericão a gosto e 1 quenelle de chantilly (faça com o auxílio de duas colheres de sopa).
  • Sirva. 

Fonte: Chef Marco Lima – http://maisquereceitas.com.br