Arquivo da categoria: Suíno

Pernil de Porco ao Vinho para Churrasco

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil suíno Sadia
  • 1 cebola
  • Quanto baste de sal
  • 3 folhas de louro
  • 1 cálice de vinho tinto
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Na noite anterior, bata no liquidificador a cebola, cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água.
  • Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil.
  • Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos.
  • Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar.
  • Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco.
  • Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente.
  • De vez em quando, regue com o tempero.
  • Sirva.

Fonte: http://www.turmadacachaca.kit.net

Lombo Recheado 10

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 2 kg aberto como uma manta (para rechear)
  • 350 g de queijo provolone ralado
  • 6 dentes de alho espremidos
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 2 xícaras de suco de laranja
  • 3 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo sobre uma superfície plana e espalhe o provolone ralado.
  • Enrole como se fosse um rocambole, pela parte mais comprida da carne.
  • Amarre bem com um barbante e prenda as extremidades com palitos de dente.
  • Faça uma marinada com o alho, o vinho, o suco de laranja, o louro, o alecrim, a cebola e o sal.
  • Acrescente o lombo recheado e vire-o algumas vezes para espalhar o tempero.
  • Coloque-o em uma travessa com tampa e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
  • Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Junte o lombo (reservando o caldo), em fogo alto, e deixe-o dourar de todos os lados.
  • Em seguida, acrescente o caldo e deixe cozinhar de 1h30 a 2 horas com a panela semi tampada, em fogo moderado, até a carne ficar macia.
  • Retire-a da panela e espere o molho apurar mais um pouco.
  • Verifique o tempero.
  • Sirva fatiado com purê de maçã.

Fonte: http://www.comprebem.com

Cozido Holandês

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Ingredientes:

  • 1 kg de Costelinha Defumada de Suíno Batavo
  • 350 g de Linguiça Tipo calabresa Curada Batavo
  • 150 g de Bacon em Pedaços Batavo
  • 3 gomos de paio defumado
  • 1 colher (sopa) de Manteiga Extra Sem Sal Batavo
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 repolho pequeno cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino branca
  • 6 cravos da índia
  • 3 grãos de mostarda amassados
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 4 batatas médias sem casca

Modo de Preparar:

  • Corte o Bacon em Pedaços Batavo em cubos pequenos e frite-o na Manteiga Extra Sem Sal Batavo.
  • Retire do fogo e reserve-o.
  • Na mesma panela, aproveitando a gordura restante, frite a Costelinha Defumada de Suíno Batavo.
  • Reserve-a aquecida.
  • Ainda na mesma panela, junte a cebola, o repolho, o açúcar, o vinagre, a pimenta do reino, os cravos da índia e os grãos de mostarda amassados.
  • Misture bem e quando o repolho estiver macio, retire-o e reserve-o aquecido.
  • Ao caldo que formou na panela, acrescente a Costelinha Defumada de Suíno Batavo, a Lingüiça Tipo Calabresa Curada Batavo, o paio, as batatas descascadas e a água.
  • Quando as batatas estiverem cozidas, mas sem desmanchar, retire-as do fogo.
  • Em uma travessa, disponha a Costelinha Defumada de Suíno Batavo, a Linguiça Tipo Calabresa Curada Batavo, o paio, o repolho e as batatas.
  • Salpique com o Bacon em Pedaços Batavo reservado e sirva a seguir.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Lombo Requintado

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio

  • 5 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de presunto picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 100 g de damascos secos
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e besunte toda a carne.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Ferva a água do recheio, dissolva o caldo de carne e regue os cubos de pão.
  • Deixe descansar até que amoleçam.
  • Misture ao pão as azeitonas, presunto, alcaparras e o orégano.
  • Recheie a carne, coloque uma fileira de damascos no centro, enrole e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, coberta com papel alumínio.
  • Após esse tempo, retire o papel e deixe dourar.
  • Ao molho da assadeira, misture a farinha diluída em um pouco de água.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Lombo Recheado com Farofa 03

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Ingredientes:

Lombo:

  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • ½ xícara de salsa picada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lombo de porco de 1,5 kg.

Recheio:

  • 50 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró picado
  • 2 ramos de sálvia picados
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 50 g de damascos secos picados
  • 50 g de uvas passas
  • 100 g de pão amanhecido torrado ralado grosso
  • 1 pitada de sal
  • ½ copo de suco de laranja
  • 15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
  • 2 kiwis frescos fatiados
  • 2 figos frescos fatiados
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.
  • Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.
  • Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes.
  • Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.
  • Abrir furos na carne.
  • Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.

Recheio:

  • Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos.
  • Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer.
  • Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos.
  • Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.
  • Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho Marsala, os damascos e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.
  • Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas.
  • Misture bem.
  • Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.
  • Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados.
  • Cozinhe em forno médio de 170°C durante 1 hora.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br