Arquivo da categoria: Suíno

Paleta com Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 paleta de aproximadamente 1 ½ kg
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 copo de vinho branco pimenta
  • Orégano a gosto

Creme de maçã:

  • 4 maçãs picadas cozidas com 250 ml de água.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Bata no liquidificador e volte ao fogo com ½ xícara (chá) de açúcar.
  • Sirva em uma molheira à parte.

Palheta

  • Tempere a paleta na véspera, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.
  • Retire o papel e deixe dourar de um lado para o outro.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Paleta Suína Recheada

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Ingredientes:

  • 1 paleta suína pesando cerca de 2 kg, desossada;
  • 150 g de bacon em fatias finas;
  • 1 colher (sopa) de ervas picadas (salsinha, manjericão, sálvia e tomilho);
  • 1 colher (chá) de alecrim picado.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina e afiada faça furos na paleta já desossada no sentido do comprimento, ao lado do espaço que ficou no lugar do osso.
  • Preencha todos os espaços com as fatias de bacon e a mistura das ervas e alecrim.
  • Depois a peça é amarrada para não perder a forma e assada em forno industrial durante 2 horas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filezinho Suíno Folhado

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Ingredientes:

  • 2 filezinhos suíno (2,5 kg)
  • 1 pacote de massa folhada (Cantinho de Minas)
  • 250 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • ½ molho de salsa picada
  • ½ molho de cebolinha verde picada
  • 1 gema de ovo para dourar
  • 8 fatias finas de laranja umbigo sem casca
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Suco de um limão
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 punhado de sálvia
  • 1 punhado de tomilho
  • 1 punhado de alecrim
  • 1 punhado de orégano
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Salgar e apimentar o filezinho, reservando.
  • Em uma tigela coloque os temperos, o alho picado, sal e pimenta a gosto e por último o azeite de oliva.
  • Com as duas mãos, esfregue os temperos junto com o azeite até que este mude a cor e tenha o cheiro das ervas.
  • Mergulhe os filezinhos neste molho e reserve por 12 horas.
  • Numa frigideira coloque um pouco deste azeite coado e frite os filezinhos até que dourem por fora, deixe-os esfriarem e seque-os com papel toalha, abra a massa folhada e envolva-os separadamente retirando o excesso de massa.
  • Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.
  • Numa frigideira grande, com fogo alto, coloque o açúcar, o limão por cima e o pimentão bem picado.
  • Quando tudo estiver borbulhando, coloque as fatias de laranja por 3 minutos cada lado.
  • Fatie os filezinhos num prato, coloque 2 fatias de laranja caramelada, os filezinhos em cima de cada fatia e por último uma colher deste caramelo com pimentão.
  • Decorar o prato com alface e folhas de salsa.

Fonte: http://www.astap.com.br

Paleta Suína com Purê de Pêra

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Ingredientes:

  • 2,6 kg de paleta suína
  • 300 ml de vinho branco
  • 10 g de sal
  • 20 g de alho amassado
  • 5 g de pimenta do reino moída na hora
  • 6 peras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
  • 2 colheres (chá) de sal.

Modo de Preparar: 

  • Tempere a paleta suína com os temperos e reserve por 4a 5 horas na geladeira.
  • Leve ao forno no fogo baixo por uma hora para cada kg com uma fôrma com água na parte inferior do forno para manter a umidade.
  • Ao final retire a fôrma de água e eleve a temperatura ao máximo por 30 minutos.
  • Espete com um palito comprido até chegar ao osso.
  • Retire o palito e veja se a água que sai não está rosada.
  • Se estiver deixe por mais algum tempo.
  • Retire do forno e reserve.

Purê de Pêra:

  • Corte as peras descascadas em pedaços pequenos e cozinhe-os em 3 copos de água fervente durante 10minutos, até que fiquem macias.
  • Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira e refogue os pedaços de pêra já cozidos durante 2 minutos, acrescentando o sal.
  • Deixe apurar até reduzir o volume de líquido.
  • Sua consistência deve ser pastosa, mas ainda com alguns pedacinhos da fruta.
  • Decorar o prato com fatias de peras e ameixas pretas.

Fonte: http://www.astap.com.br

Medalhão de Lombo com Chutney de Tomates

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Ingredientes:

  • 12 medalhões de lombo de 180 g cada

Temperos:

  • 04 dentes de alho
  • 01 cebola grande caldo de 02 limões
  • Salsinha,
  • Cebolinha,
  • Alecrim e tomilho
  • 01 pimenta vermelha
  • 02 copos de cerveja clara
  • Sal a gosto
  • 02 folhas de louro

Chutney de tomates e morangos

  • 03 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates secos
  • 01 dente de alho picado
  • 01 cebola picada
  • ½ kg de morangos
  • 03 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 01 folha de louro
  • Raspas de noz moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador: alho, cebola, caldo de limão, salsinha, cebolinha e pimenta.
  • Junte os demais ingredientes do tempero e mergulhe os medaillons nesta marinada, deixando por 12 horas na geladeira.
  • Frite-os em óleo quente no qual se colocou uma colher de sobremesa de açúcar para caramelar.
  • Doure os medaillons dos dois lados reservando-os em lugar aquecido, estando todos dourados, volte à panela juntando os temperos, em seguida pingar água fervendo até os medaillons atingirem o ponto de cozimento desejado.
  • Reserve-os até o momento de servir

Para servir prepare o seguinte chutney:

  • Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola.
  • Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.
  • Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.
  • Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma.
  • Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.
  • Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons.
  • Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.
  • Acompanhe com arroz branco e um vinho encorpado (chardonnay).

Fonte: http://guiasaojoao.com.br