Arquivo da categoria: Suíno

Carne de Suíno Grelhada com Ameixa Salteada

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Ingredientes:

  • 3 filés de suíno (cerca de 400 g no total)
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
  • 2 colheres (chá) de alecrim desidratado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 ameixas frescas picadas em gomos grossos
  • 4 colheres (sopa) de uísque
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de suíno, elimine as aparas e corte-os em pedaços de 3 cm.
  • Tempere com sal e pincele com 2 colheres (sopa) de óleo.
  • Em seguida, empane os pedaços de carne no gergelim misturado com o alecrim.
  • Numa frigideira, leve ao fogo o óleo restante por 1 minuto.
  • Coloque os pedaços de carne, aos poucos, e frite, apertando bem, até dourar dos dois lados e ficar cozido por dentro.
  • Retire do fogo.
  • Escorra o óleo da frigideira e os resíduos do gergelim e do alecrim.
  • Adicione a manteiga e a ameixa e frite, salteando de vez em quando, até ficar macia e dourada.
  • Despeje o uísque, flambe e retire do fogo.
  • Sirva a carne com as ameixas salteadas e, se preferir, decore com alecrim fresco.

Fonte: Deborah Martin Salaroli – http://www.scribd.com

Paleta Suína com Laranja e Canela

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Ingredientes:

  • 1 Paleta Suína Temperada Congelada Batavo
  • 2 colheres (sopa) de Manteiga Extra Sem Sal Batavo
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparar:

  • De véspera, descongele a Paleta Suína Temperada Congelada Batavo sob refrigeração.
  • Regue com o suco de laranja misturado com a canela e deixe descansar por cerca de 2 horas.

Recheio:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura de 180°C.
  • Em uma assadeira média, coloque a Paleta Suína Temperada Congelada Batavo e regue com o caldo da tigela.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar a superfície, regando cada 10 minutos com o caldo da assadeira.

Dica: Acrescente ao caldo da assadeira 2 xícaras (chá) de uvas sem sementes, nos últimos 30 minutos de forno.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Paleta Suína à Moda Antiga

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de paleta suína com osso;
  • 1 cebola média cortada em fatias grossas;
  • 1 cabeça de alho descascada;
  • 1 colher (chá) de orégano;
  • 1 colher (chá) de semente de cominho;
  • 2 colheres (café) de sal;
  • 1 colher (café) de pimenta em grão;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite;
  • Raspas e suco de 1 laranja;
  • Raspas e suco de 1 limão;
  • Suco de 1 laranja azeda.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada, faça vários cortes rasos na superfície da paleta.
  • Em um refratário, espalhe as fatias de cebola no fundo.
  • Coloque os demais ingredientes no liquidificar (menos a carne) e bata até formar uma pasta.
  • Passe essa pasta em todos os lados da carne, principalmente nos cortes.
  • Coloque a carne sobre as cebolas.
  • Cubra o refratário com papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
  • Na hora de assar, a carne deverá ser virada deixando a camada de gordura para cima.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC.
  • Depois de 30 minutos, abaixe a temperatura até 160ºC e cozinhe por mais 2 horas, regando a carne a cada 30 minutos com o caldo que se solta da carne.
  • Retire a carne do forno e deixe-a repousar por 15 minutos antes de cortá-la.
  • Coloque as cebolas ao lado como acompanhamento.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Lombo em Rocambole

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Ingredientes:

  • 1 lombo
  • Sal e alho
  • 1 cebola pequena
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta malagueta e louro
  • ½ copo de Martini branco seco
  • 1 lata de patê de presunto
  • Maçãs ácidas
  • Bacon em fatias
  • 1 xícara (chá) de Karo, rótulo vermelho
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Desdobrar o lombo ao comprido.
  • Fazer um bife grande, temperar e deixar no tempero algumas horas.
  • Retirar, reservar a vinha d’alhos, espalhar sobre o lombo o patê e as maçãs em fatias.
  • Enrolar como um rocambole, amarrando bem.
  • Colocar na assadeira e cobrir com fatias de bacon.
  • Regar com uma mistura feita de Karo, óleo, água e a vinha d’ alhos.
  • Assar em forno médio durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
  • Servir com purê de batata doce.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Joelho de Porco à Moda da Bavária

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Ingredientes:

Joelho de porco

  • 2 joelhos de porco com 600 g a 700 g cada
  • 3 a 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto)
  • 1 pedaço de pau de canela
  • 2 l de água (aproximadamente)

Molho para assar

  • 1/2 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Chucrute

  • 1 kg de chucrute (repolho em conserva)
  • 100 g de toucinho moído
  • 1 cálice (pequeno) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 a 3 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em grão

Modo de Preparar:

Joelho de porco

  • Deixe o joelho salgado de molho na água por uma hora, para sair o sangue e o excesso de sal.
  • Em seguida, numa panela de pressão cozinhe durante uma hora, aproximadamente, com água suficiente para cobrir o joelho, o louro, o alecrim, o coentro e a canela.
  • Sirva com mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.

Molho para assar

  • Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno.
  • Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando com o molho.
  • Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente para “pururucar” (tostar).
  • O joelho de porco à pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.

Chucrute à moda da Bavária

  • Lave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho e refogue o chucrute, mexendo bem.
  • Adicione o vinho, a água, o louro, o zimbro ou a mostarda.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de água). 

Fonte: http://www.alterosa.com.br