Arquivo da categoria: Suíno

Pernil Desossado com Farofa de Torresmo

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Ingredientes:

Para desossar o pernil:

  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg descongelado

Para a marinada do pernil:

  • 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
  • 12 dentes de alho amassados
  • 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco
  • Sal a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • 3 cebolas picadas
  • Tomilho, cominho e alecrim a gosto
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg desossado

Para a farofa de torresmo:

  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 200 g de bacon PALMALI em cubos
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 200 g de torresmo PALMALI pururuca (quebrado)

Modo de Preparar:

Para desossar o pernil:

  • O pernil PALMALI tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
  • Na porção maior do pernil PALMALI, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
  • Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
  • Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
  • Continue raspando o outro osso, separando a carne.
  • Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
  • Raspe o osso até o outro ligamento.
  • Corte e retire o segundo osso.
  • Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil PALMALI.

Para a marinada do pernil:

  • Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
  • Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
  • Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
  • Deixe na geladeira por 2 dias.

Para a farofa de torresmo:

  • Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
  • Junte 200 g de bacon PALMALI em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:

  • Retire o pernil PALMALI do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
  • Recheie o pernil PALMALI com a farofa de torresmo.
  • Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil PALMALI.
  • Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
  • Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Salsicha de Capote

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Ingredientes:

Para a massa:

  • 80 g de manteiga
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 500 ml de leite quente
  • 3 batatas grandes cozidas e espremidas
  • 300 g de farinha de trigo peneirada

Para a montagem:

  • 20 salsichas PALMALI cortadas  tipo coquetel aferventadas
  • Massa de batatas

Para empanar:

  • 2 ovos batidos
  • 500 g de farinha de rosca

Para o molho Golf:

  • 2 colheres (sopa) maionese
  • 2 colheres (sopa) catchup
  • 1 colher (sopa-cheia) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Para a massa:

  • Numa panela, derreta a manteiga com o caldo de galinha.
  • Misture o leite e as batatas.
  • Deixe levantar fervura.
  • Junte a farinha de trigo e mexa até o ponto de virá-la e soltar do fundo da panela.
  • A massa deve ficar lisa.
  • Deixe esfriar e sove bem.

Para empanar:

  • Abra a massa na palma da mão (equivalente a 1 colher de sobremesa).
  • Coloque a salsicha PALMALI sobre a massa e feche.
  • Modele com as mãos, apertando e girando.
  • Empane e frite.

Para o molho Golf:

  • Misture bem todos os ingredientes e sirva com as salsichas. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Costelinha de Porco ao Molho Barbecue Fácil

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Ingredientes:

  • 1 tira de costelinhas suínas (aprox. 2kg)

Para a marinada:

  • Quanto baste de sal grosso
  • 6 ramos de alecrim
  • 4 folhas de louro
  • 75 ml azeite Extra Virgem

Para o molho:

  • 100 g de açúcar mascavo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 170 ml de polpa de tomate
  • 75 ml de molho de soja
  • 30 ml de vinagre de arroz ou maçã
  • Quanto baste de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com sal grosso, azeite, alecrim e as folhas de louro.
  • Deixe curando/marinando na geladeira por 12 horas.
  • Pouco antes de colocar as costelinhas no forno prepare o molho.
  • Para fazê-lo, coloque o açúcar mascavo numa panela e leve ao fogo até que ele comece a derreter.
  • Adicione os outros ingredientes e mexa um pouco, até deixá-lo uniforme.
  • Coloque também algumas aparas de costelinha ou aparas de carne suína para dar gosto ao molho.
  • Com uma toalha de papel, retire o excesso de sal grosso das costelinhas e pincele-as generosamente com o molho.
  • Volte com o molho para fogo baixo para que se reduza até a textura desejada.
  • Pré-aqueça o forno baixo (140°C) e coloque as costelinhas por cerca de 2-3 horas.
  • A cada 20 minutos pincele-as com mais molho até que estejam boas.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Coroa de Costelinha Suína 02

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Ingredientes:

  • 1 manta de costelinha de porco PALMALI com o lombo de aproximadamente 3 kg
  • (40 cm de comprimento com em torno de 12 ossos de costelinha)
  • 2 cebolas médias
  • 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
  • 1 1/2 colheres (sopa) de sal temperado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pimenta dedo de moça inteira
  • 6 rodelas finas de gengibre
  • Noz moscada em pó a gosto
  • 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
  • 2 tabletes de caldo de costela
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 copos (americano) de vinho branco seco
  • Suco de 2 limões
  • 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
  • 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 200 g de bacon PALMALI picado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Salsa e cebolinha a gosto
  • Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:

  • 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
  • 70 g de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo de moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz moscada.
  • Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon PALMALI e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
  • Bata bem.
  • Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
  • Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:

  • Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
  • Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
  • Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:

  • Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
  • Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
  • Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
  • Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
  • Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento: Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:

  • Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
  • Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 minutos para hidratar.
  • Acrescente a farinha de milho.
  • Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
  • Reserve.

Para o abacaxi glaceado:

  • Derreta a manteiga numa frigideira.
  • Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
  • Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Linguiça no Álcool

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Ingredientes:

  • Gomos de linguiça calabresa defumada ou fresca PALMALI
  • Álcool

Para o vinagrete:

  • 1 cebola cortada grosseiramente
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 tomate picado em cubos
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • Sal
  • Água

Modo de Preparar: 

  • Coloque o álcool numa panela ou recipiente próprio e ateie fogo.
  • Com o auxílio de um garfo para churrasco, espete o gomo de linguiça PALMALI e deixe sobre o fogo por mais ou menos 5 minutos, sempre virando para assar uniformemente.
  • Fatie e sirva com fatias de pão com azeite.

Para o vinagrete:

  • Junte os ingredientes e sirva sobre as rodelas de linguiça calabresa PALMALI. 

Fonte: http://www.palmali.com.br