Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frutos do Mar 13

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de lulas limpas cortadas em anéis
  • 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão bem limpo cortado em pedaços
  • 300 g de caçonete cortados em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecer o azeite e deixar em fogo baixo.
  • Juntar o tomate picado e refogar até desmanchar.
  • Adicionar o camarão, o peixe e a lula.
  • Temperar com sal e juntar 1 xícara [chá] do caldo de peixe.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar por 5m, depois de cozido reservar.
  • Em outra panela, aquecer a margarina e refogar a cebola.
  • Em seguida colocar o arroz, adicionar o vinho seco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Em seguida juntar o caldo do peixe aos poucos.
  • Quando o arroz estiver quase cozido colocar o refogado do peixe.
  • Verificar o tempero do sal e mexer bem.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto com Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • ¼ de xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de cebola ralada ou picadinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne
  • 50 g de queijo fontina
  • 50g de queijo gorgonzola
  • 50 g de queijo pecorino
  • 50g de queijo parmesão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, aqueça um pouco e frite a cebola e o alho.
  • Quando estiver dourado, junte o arroz e frite mais um pouco.
  • Neste momento, tempere com o sal, adicione o vinho, mexendo sempre e vá colocando o caldo de carne aos poucos, até que ele termine, sem parar de mexer.
  • Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam.
  • Tempere com a pimenta e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Gorgonzola com Pistaches 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) cheias de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de pistaches sem sal e triturados
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal + 1/2 colher para finalizar
  • 1 1/2 xícaras de caldo de legumes (1 1/2 de água quente + 2 tabletes ou 3 saches de caldo de legumes)
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 150 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha.
  • Deixe fritar, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar.
  • Mexa constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho.
  • Continue mexendo.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Acrescente o queijo gorgonzola picado em pedaços e mexa para ele derreter.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente.
  • Acrescente agora o pistache triturado com a ajuda de um socador.
  • Não é para virar um farelo de pistache precisa ter uns pedacinhos maiores para ficar bonito.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Eu não coloquei, por causa do gorgonzola e do caldo.
  • Desligue o fogo e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
  • Sirva imediatamente, porque risoto é assim, acabou de fazer, tem que comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto de Linguiça de Frango

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz lavado
  • 1 kg de linguiça de frango picada em cubinhos
  • 1 gomo de linguiça calabresa picadas em cubinhos
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 cubo de caldo temperos do nordeste
  • 50 g de azeitonas picadas
  • 100 g de ervilhas
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 1 l de água fervendo
  • 50 g de queijo mussarela cortado em cubos
  • 2 colheres [sopa] de bem cheias de requeijão cremoso
  • 4 ovos cozidos e picados

Modo de Preparar:

  • Frite primeiramente a cebola picada, deixando dourar, mas cuidado para não deixar queimar.
  • Acrescente as linguiças de frango e a calabresa, e frite-as, deixando-as douradinhas também.
  • Em seguida, acrescente o cubo de caldo de galinha e o caldo tempero do nordeste, dissolva-os juntos com as linguiças e a cebola, mexendo sempre.
  • Acrescente o arroz, e refogue bem, não deixando grudar no fundo da panela.
  • Acrescente agora a água fervendo e o resto dos ingredientes, exceto a mussarela, as 2 colheres de requeijão e os ovos cozidos.
  • Deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando estiver quase seco o arroz, acrescente a mussarela, mexe-as no arroz e deixe secar por completo.
  • Desligue o fogo e em seguida, em um refratário médio, despeje o risoto, acrescente as duas colheres de requeijão e os ovos cozidos e picados e mexa bem, misturando tudo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://br.recepedia.com

Risoto de Gorgonzola e Ervilhas Frescas

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Ingredientes:

  • Azeite de oliva,
  • 1/4 de cebola picada,
  • Ervas finas,
  • 350 g de arroz arbóreo,
  • 1,5 l de caldo de vegetais,
  • 300 g de queijo gorgonzola,
  • 200 g de ervilhas frescas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga,
  • 30 g de queijo grana padano ralado fino.

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