Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Alcachofras 05

Publicado em por
Responder

Risoto de Alcachofras 05Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofra
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou 4 tabletes dissolvidos na mesma quantidade de água)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (se quiser, use arroz comum)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para Decorar:
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em panela semitampada, os fundos de alcachofra, a água, uma colher (sopa) do azeite e o suco de limão.
  • Ferva por dez minutos ou até a alcachofra ficar macia.
  • Retire a alcachofra e reserve uma xícara do líquido.
  • Volte esse líquido para a panela, adicione o caldo de legumes.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
  • Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar macia.
  • Frite o arroz e frite por três minutos, mexendo sempre.
  • Corte os fundos em cubinhos e junte ao arroz.
  • Adicione a salsa, o manjericão, o orégano, sal, pimenta e uma xícara do caldo fervente.
  • Misture.
  • À medida que o líquido for evaporando, acrescente, aos poucos, o caldo reservado.
  • Deixe ferver até o arroz ficar cozido, porém firme.
  • Polvilhe com o queijo, decore com o limão e sirva.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Risoto com Ervas e Ovos de Codorna

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 talos de aipo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 320 g de arroz para risoto
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 abobrinhas
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de queijo Camembert
  • Salsa e manjericão a gosto
  • 10 talos de cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 12 ovos de codorna

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e o aipo e depois refogue no azeite, acrescente o arroz e deixe torrar, despeje o vinho, adicione as abobrinhas cortadas a Julienne.
  • Deixe cozinhar o arroz, adicionando conchas de caldo aos poucos e a cada vez que o risoto começar a secar.
  • Quando o arroz estiver pronto adicione o Camembert cortado em cubinhos e, as outras ervas picadas.
  • Coloque o arroz em pratos individuais e acrescente os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, mexendo delicadamente.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Risoto de Presunto Cru e Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 480 g de arroz para risoto
  • 2 temperos para arroz com salsa
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de presunto cru
  • 300 g de aspargos verdes frescos
  • 50 g de manteiga
  • Azeite a gosto
  • ½ cebola picada
  • 50 g de queijo parmesão
  • 120 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira grande ou panela rasa o arroz (sem lavar), o tempero para arroz com salsa, 160 ml de vinho branco seco, 600 ml de caldo de frango, sal a pimenta a gosto.
  • Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo.
  • Quando estiver quase seco adicione o restante do caldo.
  • Misture cuidadosamente para não quebrar os grãos de arroz.
  • Quando o caldo secar prove para verificar se o grão está cozido.
  • Se não estiver cozido suficientemente adicione um pouco de água.
  • Corte o presunto cru em tiras finas, com o auxilio de um descascador de legumes, descasque os aspargos, corte em pedaços e reserve.
  • Leve uma caçarola ao fogo, adicione 20 g de manteiga, uma colher (sopa) de azeite, a cebola picada em cubinhos e os aspargos.
  • Refogue até que a cebola fique dourada, adicione 20 ml de vinho branco.
  • Misture o refogado junto ao arroz, adicione o parmesão, o restante da manteiga e o presunto cru.
  • Coloque o creme de leite fresco assim que o risoto estiver pronto.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Risoto de Linguiça com Alho-Poró

Publicado em por
Responder

Cozinha Travessa & Luciano Araújo - Imagens TransformadasIngredientes:

  • 4 xícaras (café) bem cheias de arroz arbóreo
  • 4 linguiças médias de pernil suíno
  • 1 alho-poró
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal + 1/2 colher para finalizar
  • 1 1/2 l de caldo de carne (1 1/2 de água quente + 2 tabletes ou sachês de caldo de carne)
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1/2 taça de vinho branco
  • Parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite as linguiças inteiras em um fio de óleo.
  • Depois que estiverem douradas pique-as em pedacinhos e frite mais um pouco para ficarem bem douradinhas. Reserve.
  • Em uma panela grande aqueça a manteiga, o alho-poró e a cebola picadinhos.
  • Deixe refogar.
  • Acrescente a linguiça picadinha, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco.
  • Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes.
  • Depois de 2 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho.
  • Continue mexendo.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
  • O ponto do arroz deve ser al dente.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado.
  • Tem gente que gosta dele igual uma sopa, aliás, esse é o jeito correto, mas tem gente que gosta com um pouco menos de caldo.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Desligue o fogo e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial.
  • Misture 50 gramas de queijo e sirva imediatamente.
  • E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br