Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Cogumelos 10

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) champignons
  • 2 xícaras (chá) cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) funghi chileno
  • 1 xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) funghi porcini
  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Ricota 03

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Salada de Ricota 03Ingredientes:

  • 1 kg de ricota
  • 350 g frango defumado
  • 200 g ervilha
  • 100 g uvas-passas pretas
  • 150 g tomate sem semente
  • 100 ml azeite extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40 ml vinho branco seco

Molho:

  • 400 ml de iogurte natural
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 limão
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 30 g de salsinha picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

Misture todos os ingredientes e reserve para colocar por cima da salada.

Salada:

  • Em uma vasilha pequena coloque a uvas-passas de molho no vinho branco por 10 minutos, depois retire o vinho e reserve.
  • Corte o tomate em cubos pequenos
  • Misture todos os ingredientes, em uma bacia e tempere com sal e pimenta.
  • Sirva como entradas.

Fonte: http://tvg.globo.com

Risoto de Funghi 02

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Risoto de Funghi 02Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picada
  • 20 g de funghi secchi
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna.
  • Deixe de molho por 30 minutos.
  • Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
  • Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Retire o funghi da água e coloque na panela.
  • Refogue por 1 minuto.
  • Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.
  • Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.
  • Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.
  • Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.
  • Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
  • Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
  • Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Aspargos e Parmesão

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Risoto de Aspargos e ParmesãoIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
  • Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
  • Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
  • Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
  • Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
  • Acrescente o arroz à panela.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  • Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu

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Risoto de Quinua com Tomate e TofuIngredientes:

  • 350 g de quinua em grãos
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
  • 200 ml de vinho branco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 250 g de espinafre lavado
  • 1 dente de alho picadinho ou espremido
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente.
  • Junte a quinua e os tomates e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido.
  • Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
  • Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido.
  • Pique o espinafre e misture à quinua.
  • Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br