Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Charmant

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Ingredientes:

  • 200 g de Charmant Batavo cortado em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de Manteiga Extra Batavo Sem Sal
  • 200 g de Molho 4 Queijos Batavo
  • 1 cebola média picada
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • 150 g de brócolis em buquês pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça a Manteiga Extra Sem Sal Batavo e refogue a cebola.
  • Junte o arroz, a metade da água e o sal.
  • Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
  • Junte os brócolis, o Charmant Batavo e o restante da água.
  • Misture bem e cozinhe até ficar macio.
  • Acrescente o Molho 4 Queijos Batavo e misture.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Risoto de Camarão 11

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Ingredientes:

Caldo de Camarão:

  • 2 l de água
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • Cascas, cabeça e rabo de camarão
  • Louro, alecrim e manjericão a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • Sal a gosto

Risoto:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
  • 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga
  • 400 g de queijo Mascarpone
  • 50 g de queijo parmesão ralado médio
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Camarão:

  • 400 g de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Caldo de Camarão:

  • Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta.
  • Acerte o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litros de caldo.
  • Reserve.

Risoto:

  • Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
  • Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para juntar os camarões e o Mascarpone.

Camarão:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.
  • Misture ao arroz.
  • Se necessário, coloque mais caldo.
  • Junte esses camarões, o Mascarpone, o queijo ralado e a manteiga.
  • Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3 camarões grandes fritos.
  • Salpique cheiro verde picado.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Risoto de Vinho Branco com Pêra

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Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 8 a 10 xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 peras maduras, descascadas, sem miolo, cortadas em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, cortadas em lasquinhas

Modo de Preparar:

  • Coloque a água em uma panela e leve ao fogo até ferver, junte os tabletes de caldo de galinha até e deixe até dissolver.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Numa panela coloque 5 colheres de manteiga, leve ao fogo e deixe derreter.
  • Junte a cebola e refogue.
  • Acrescente o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Aos poucos adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
  • Acrescente as peras e continue o cozimento, juntando mais caldo de galinha e mexendo regularmente até o arroz ficar cozido.
  • Tire do fogo tempere com sal e pimenta a gosto, junte o parmesão, a manteiga restante e as amêndoas, misture com cuidado.
  • Coloque o risoto em uma tigela de servir, tampe e sirva em seguida.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br

Risoto Integral de Camarão, Curry e Damasco

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Ingredientes:

  • 150 ml de caldo de legumes
  • 28 g de rapadura ralada
  • 150 g de camarão 7 barbas
  • 3 camarões grandes limpos
  • 4 damascos em tiras
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1colher (sopa) de manteiga gelada
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (café) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo em uma panela e deixe ferver em fogo médio.
  • Adicione o curry e em seguida o açúcar e sal a gosto.
  • Adicione os camarões pequenos limpos e mexa.
  • Depois despeje 150 g de arroz integral cozido com tempero à gosto e al dente.
  • Quando estiver cremoso, sem muito líquido, adicione a salsinha e cebolinha;
  • Misture e adicione os damascos e apague o fogo;
  • Deixe o risoto descansar.
  • Neste estágio, três minutos são suficientes para finalizar sozinho o cozimento, absorver o excesso de líquido e tornar mais cremoso, brilhante e aveludado o risoto. Pode adicionar queijo se preferir.

Decoração: em uma frigideira aquecida, adicione fios azeite (colher de café); coloque 3 camarões grandes e salteie-os, adicionando sal a gosto. Flambe com o conhaque.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Risoto Alla Orientale

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Ingredientes:

  • 80 g de arroz carnaroli;
  • 1/2 l de caldo de frango;
  • Cúrcuma (ou açafrão da terra) a gosto;
  • Feno grego a gosto;
  • Gengibre em pó a gosto;
  • Curry a gosto;
  • Cardamomo a gosto;
  • Açafrão em pó a gosto;
  • Sal;
  • 01 cebola roxa cortada em julienne;
  • 01 cenoura cortada em julienne;
  • 01 abobrinha cortada em julienne;
  • 01 talo de alho poró cortada em julienne;
  • 01 tomate cacé;
  • Folhas de menta;
  • 1/2 maçã picada sem casca;
  • 01 fatia de abacaxi picada sem o miolo;
  • 01 colher (sobremesa) de passas brancas sem sementes;
  • 02 camarões pistola sem a casca só com o rabinho;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • Vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com cardamomo e sal.
  • Refogue-o em uma frigideira com manteiga até dourar e reserve.
  • Em uma panela woc, refogar no azeite a cebola, a cenoura a abobrinha e o alho poró. Reservar.
  • Refogue uma porção de arroz com vinho branco seco.
  • Misture os temperos- cúrcuma, feno grego, curry, gengibre e regue com o caldo.
  • Juntar o tomate, o abacaxi, a maçã, as folhas de menta e as passas.
  • Verificar o sal e deixar o arroz al dente e bem colorido.
  • Servir com os camarões sobre o risoto.
  • Decore com algumas folhinhas de menta.

Fonte: Chef Silvia Percussi – http://www.iserv.com.br