Risoto aos Quatro Queijos

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
Mais ou menos de 18 a 20 minutos.
Reserve a última concha do caldo.
Adicione ao risoto a última concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta do reino.
Por último, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Risoto alla Milanese 04

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
Deixe suar e coloque o arroz.
Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dissolva o caldo de galinha em água fervente.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
Adicione o arroz e refogue.
Acrescente o tomate pelado e mexa.
Adicione parte do caldo de galinha, a salsa e mexa.
Tempere com sal.
Adicione as ervilhas e mexa.
Quando começar a secar o caldo do arroz, adicione mais e mexa.
Repita esse procedimento até o arroz ficar cozido e úmido.
Retire a panela do fogo e coloque o presunto picado.
Em um refratário, coloque o arroz e cubra com a mussarela em fatias e o queijo parmesão ralado Leve ao forno até o queijo derreter.
Sirva com bistecas fritas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte o arroz.
Mexa e adicione o vinho branco.
Espere o vinho evaporar e à parte ponha o caldo de camarão para ferver no fogo baixo.
Adicione uma concha de cada vez do caldo quente e mexa o arroz com uma colher de pau até o líquido ser absorvido.
Quando completar quinze minutos de cozimento, acrescente os camarões pequenos, a pimenta-do-reino e o açafrão.
Verifique se é necessário acrescentar sal.
Cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo.
Ponha a manteiga restante e mexa.
Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite e doure os camarões grandes temperados com o sal e a pimenta.
Sirva o risoto decorado com os camarões grandes.

Publicado em 11/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola com o alho.
Junte os tomates e o manjericão.
Coloque o polvo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Tempere com sal a gosto.
Numa tigela grande, coloque todo o arroz, e por cima, o refogado de polvo, misture bem e decore com os tentáculos.