Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Vegetariano 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de Arroz
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 300 g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferência)
  • 1 cebola média muito bem picada
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar.
  • Refogar a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
  • Juntar o arroz, refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco.
  • Deixar secar em fogo alto.
  • Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexer de vez em quando.
  • À medida que for secando, acrescentar mais caldo.
  • Quando o caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento.
  • Retirar do fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e servir imediatamente.
  • Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto alla Monzene

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Risoto:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 20 ml de azeite Extra Virgem
  • 7,5 g de cebola pérola
  • 900 ml de caldo de legumes
  • 60 ml de vinho branco seco

Molho:

  • 2 tomates tipo italiano sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • Pimenta do reino, semente de erva doce e alecrim a gosto
  • 6 linguiças toscana sem pele cortada em cubos
  • 20 ml de azeite Extra Virgem
  • 20 g de bacon fatiado
  • 75 g de cebola pérola
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o bacon e o alecrim.
  • Deixe fritar até que a cebola fique transparente.
  • Junte a linguiça e frite bem.
  • Flambe com metade do vinho branco.
  • Coloque o tomate e agregue o caldo de legumes.
  • Cozinhe por 10 minutos e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela sue a cebola no azeite.
  • Acrescente o arroz e toste um pouco.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Continue o cozimento e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, sempre mexendo.
  • Deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente.
  • Adicione então, o molho de linguiça e finalize o risoto com a manteiga e o queijo parmesão.
  • Mexa rapidamente e sirva logo em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Pomarola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 5 xícaras (chá) de água fervendo
  • ½ xícara (chá) de queijo ralado
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 100 g de presunto em cubo pequeno
  • 100 g de azeitona picada
  • 1 lata de ervilha pequena
  • 1 lata de pomarola
  • Sal a gosto
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Por tudo em uma assadeira refratária misturar tudo e por no forno.
  • Por papel alumínio em cima da assadeira até secar a água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Napolitana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • 3 tomates maduros, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 g de toucinho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Lave e escorra o arroz.
  • Leve ao fogo uma panela com o toucinho.
  • Deixe fritar, depois junte a cebola e o arroz.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos.
  • Depois de 10 minutos de cozimento, junte o tomate.
  • Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada e misture bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
  • Se usar o toucinho salgado, escalde-o duas vezes em água fervente para tirar bem o sal.
  • Depois, enxugue-o bem com um pano para que não espirre ao fritar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Moda Romana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de arroz vialone nano
  • 100 g de carne de vitelo moída
  • 250 g de repolho branco
  • 100 ml de molho de tomate
  • 50 g de bacon picado
  • 1 l de caldo de carne
  • ½ talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o repolho.
  • Destaque as folhas e corte em tiras grossas.
  • Elimine a parte mais dura central.
  • Em seguida, lave e pique finamente.
  • Numa panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com o bacon por 3-4 minutos.
  • Adicione a carne moída e refogue de maneira uniforme, mexendo com uma colher.
  • Acrescente o repolho, 1 xícara de (chá) de água quente e o molho de tomate e misture com uma colher.
  • Acerte o sal.
  • Tampe a panela e prossiga o cozimento por 1 hora, em fogo baixo.
  • Adicione o arroz.
  • Misture ao refogado, e cozinhe, regando aos poucos com o caldo de carne quente.
  • Desligue o fogo 2 minutos antes do término do cozimento.
  • Deixe o risoto descansar com a panela tampada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com