Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Ervilha e Hortelã

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Risoto de Ervilha e HortelãIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
  • 1 l de água
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
  • Retire a casca de uma das metades e pique fino.
  • Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
  • Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
  • Corte em 2 partes.
  • Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexa sempre.
  • Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho branco e mexa até secar.
  • Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
  • Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
  • Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

  • Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
  • Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
  • Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
  • Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
  • Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
  • Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Risoto de Frango 13

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Risoto de Frango 13Ingredientes:

  • 300 g de arroz para risoto italiano
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de manteiga
  • Sal, parmesão, azeite,
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 peito de frango
  • 1 cenoura
  • 1 maço de brócolis
  • 1 talo de salsão
  • Salsa, louro,

Modo de Preparar:

  • Aqueça azeite e manteiga e junte alho e cebola e folha de louro.
  • Entre com o arroz e misture bem.
  • Adicione o vinho branco.
  • Adicione aos poucos o caldo de frango e mexa até obter o ponto de aromatizar.
  • Cozinhe o peito de frango e desfie.
  • Cozinhe os brócolis e pique.
  • Corte a cenoura e o salsão em quadradinhos.
  • Junte a cenoura e salsão ao arroz, o frango já cozido e salsa picada.
  • Mexa sempre e adicionando aos poucos o caldo de frango até o ponto de sua preferência.
  • Desligue o fogo e junte parmesão ralado e manteiga e mexa bem.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Risoto de Carambola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3/4 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de caldo de galinha (1 litro de água quente + 2 cubos de caldo)
  • 2 carambolas grandes e maduras picadas
  • Azeite
  • Salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite.
  • Adicione o arroz e refogue mais um pouco.
  • Coloque o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
  • Vá adicionando aos poucos o caldo de galinha, sem parar de mexer.
  • Quando o arroz estiver cozido
  • Adicione as carambolas picadas em cubos.
  • Mexa e desligue o fogo.
  • Coloque o restante de manteiga e tampe a panela por alguns minutos.
  • Tire a tampa, mexa o risoto e sirva.

Fonte: http://diariodaspanelas.blogspot.com.br

Risoto de Frutos do Mar 09

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Ingredientes:

  • 50 ml azeite extravirgem
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho
  • 150 g de polvo cortado
  • 150 g camarão médio cortado em pedaços pequenos
  • 100 g de peixe em cubos
  • 50 g de mexilhão
  • 20 ml de vinho branco
  • 30 g de tomate fresco
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 300 g de arroz arbóreo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Doure na panela o azeite, a cebola e o alho.
  • Junte os frutos do mar e flambe no vinho branco.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, o tomate fresco e o caldo de camarão.
  • Deixe reduzir por 3 minutos e junte 300 gramas de arroz de risoto.
  • Cozinhe por 4 minutos.
  • Sirva em seguida bem quente.

Fonte: http://gnt.globo.com

Risoto de Champignon 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 cebola picada;
  • 2 xícaras (chá) de champignon em lâminas;
  • 1 xícara (chá) de arroz;
  • 1 colher (sopa) de salsa picada;
  • 4 xícaras (chá) de água;
  • 2 cubos de caldo de galinha;
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a margarina, o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até dourar levemente.
  • Acrescente o champignon, o arroz, a salsa e deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Adicione água, o caldo de galinha, o vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar a água.
  • Retire do fogo e misture o queijo parmesão.

Fonte: Programa Atual – http://www.atual.tv.br