Arquivo da categoria: Peixe

Badejo ao Forno da Florinha

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Ingredientes:

  • 1 badejo de 2 kg (pode ser também namorado, robalo ou pescada cumbucú)
  • Fatias de bacon defumado

Recheio

  • 4 colheres (sopa) bem cheias de margarina Delícia
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 200 g de camarão limpo
  • 100 g de azeitonas verdes
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara (chá) de presunto cozido picado
  • 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 cubo de caldo de legumes Maggi
  • 4 colheres (sopa) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Yoki

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e limão.

Recheio:

  • Coloque numa frigideira a margarina e o azeite.
  • Leve ao fogo e aqueça.
  • Adicione o alho, a cebola e as azeitonas.
  • Quando a cebola estiver macia, adicione os camarões e frite.
  • Acrescente os demais ingredientes.
  • A farinha de rosca deve ser adicionada aos poucos, sempre mexendo, não deixando que o recheio fique seco demais.
  • Recheie o peixe com a farofa e costure a abertura ou amarre o peixe com barbante bem apertado.
  • Coloque o peixe num tabuleiro, e cubra-o todo com fatias de bacon.
  • Coloque para assar no forno pré- aquecido (180ºC) por 30 a 40 minutos.

Fonte: http://www.veran.com.br

Atum com Erva Doce e Laranja

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Ingredientes:

  • 4 pedaços de atum (400 g)
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (chá) de mostarda (5 g)
  • Folhinhas de hortelã fresca a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (120 ml)
  • 1 bulbo de erva doce fatiado (250 g)
  • 1 colher (chá) de azeite (2,5 g)
  • 1 colher (chá) de sementes de erva doce torrada

Modo de Preparar:

  • Tempere o atum com o sal, a mostarda e as folhas de hortelã. Reserve.
  • Cozinhe a erva doce no suco de laranja.
  • Retire a erva doce do suco.
  • Aqueça uma frigideira com o azeite e grelhe a erva doce. Reserve.
  • Na frigideira que grelhou a erva doce, coloque o peixe e deixe dourar, regando com o suco de laranja reservado.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Linguado à Moda do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 gema
  • 750 g de linguado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de natas
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e frite os filetes de peixe até que dourem por igual.
  • Retire-os e passe-os para uma travessa.
  • Na mesma frigideira, adicione o caldo de peixe a ferver e deixe cozinhar até reduzir um pouco.
  • Bata as natas com a gema e despeje na frigideira.
  • Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre para as natas e os ovos não talharem.
  • Quando o molho começar a engrossar, tempere com tomilho moído, sal e pimenta a gosto.
  • Mexa muito bem, leve a aquecer e despeje sobre os filetes de peixe.
  • Sirva imediatamente, acompanhados de batata cozida polvilhada com salsa e azeite e uma boa salada de tomate.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal

Salmão Grelhado com Brócolis

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Ingredientes:

  • 500 g de salmão em postas
  • 2 copos de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 400 g de brócolis

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, a pimenta e ponha na manteiga para grelhar.
  • Cozinhe os brócolis e reserve.
  • Regue com um cálice de vinho tinto e deixe o vinho evaporar.
  • Aqueça a manteiga, derreta o açúcar, junte o alho poró cortado em lâminas e deixe murchar.
  • Entre com a folha de louro, o restante do vinho e abaixe o fogo.
  • Adicione o caldo de frango e deixe reduzir.
  • Junte o peixe já grelhado ao molho e sirva com brócolis cozidos.

Fonte: http://www.vinhosevinhos.com

Tainha Ipanema

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,2 kg
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • Salsa
  • Cebolinha verde
  • Manjerona
  • Segurelha
  • Coentro
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho:

  • 2 ovos
  • 1 limão
  • Óleo
  • 1 pitada de sal
  • Com os ingredientes acima faça uma maionese ou use maionese pronta.
  • Junte os ingredientes abaixo. (Reserve só maionese para decoração também)
  • 50 g de cogumelos em conserva
  • 50 g de alcachofra em conserva (opcional)
  • 1/2 de conserva de pimentão verde ou vermelho
  • 50 g de conserva de cebolas
  • 50 g de conserva de pepininho
  • Ou use picles variados e azeitonas verdes recheadas.
  • 2 tomates
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe, tire a escama e lave o peixe.
  • Coloque os temperos todos e um pouco de água em uma panela, de preferência antiaderente para não grudar o peixe, arrume o peixe na panela e leve ao fogo baixo, por 7 minutos, contados a partir da fervura.
  • Deixe esfriar na panela que cozinhou.
  • Retire delicadamente e coloque-o sobre uma tábua de carne.
  • Faça ligeiros cortes na pele do peixe, retire-a completamente e divida-o em postas.
  • Arrume-as em uma travessa.

Molho:

  • Misture os ingredientes das conservas picados com a maionese.
  • Coloque sobre as postas do peixe e leve à geladeira até servir.
  • Corte os tomates ao meio, tire as sementes, recheie com a maionese e decore com salsinha e leve à geladeira.
  • Pode também dissolver gelatina em pó incolor com um pouquinho de caldo de galinha.
  • Junte salsinha desidratada ou natural bem picadinha, coloque nos fundos de uma forminha, coloque também rodelas de cenoura em conserva ou azeitonas para que apareça quando desenforme.
  • Leve à geladeira, para esfriar e firmar, mas não solidificar totalmente, preencha com a maionese com os picles e volte à geladeira.
  • Arrume na hora de servir em volta do peixe os tomates, intercalados com as forminhas de gelatina.
  • Para desenformar a gelatina com facilidade, mergulhe as mesmas rapidamente em água fervente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com