Arquivo da categoria: Massas

Espaguete à Carbonara 14

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 g de espaguete
  • Salsinha picada a gosto
  • 3 ovos inteiros
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão al dente conforme as instruções da embalagem. Reservar.
  • Em uma tigela, misturar a manteiga e o azeite com um pouco de salsinha e sal até obter um creme.
  • Bater em outra tigela, os ovos com queijo parmesão ralado.
  • Em uma frigideira, colocar o bacon e doure em sua própria gordura.
  • Adicionar o creme de leite e deixar 1 minuto. Reservar.
  • Colocar o macarrão em uma travessa refratária, acrescentar o creme de manteiga e a mistura de bacon e misturar bem.
  • Cobrir com os ovos e mais queijo parmesão e levar ao forno pré-aquecido até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tortelli de Abóbora 01

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Ingredientes:

Massa

  • 250 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 800 g de abóbora
  • 60 g de biscoitos Amaretto triturados (biscoitos crocantes feitos à base de pasta de amêndoas)
  • 100 g de Mostarda di Cremona (mostarda picante de frutas em calda; compre pronta em importadoras ou boas lojas de culinária)
  • 3 colheres (sopa) de queijo Parmigiano ralado
  • 100 g de manteiga
  • Noz moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa

  • Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro.
  • Acrescente nesse vão o ovo, o sal e vá misturando com a farinha até formar uma massa homogênea.
  • Trabalhe um pouco a massa para que fique macia e deixe-a repousar por 30 minutos, coberta com um pano de prato.

Recheio

  • Corte a abóbora em pedaços e retire as sementes.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar macia.
  • Descarte a casca e passe a polpa por uma peneira ou processador para formar um purê.
  • Misture com os biscoitos triturados, junte a Mostarda di Cremona bem picada, 2 colheres do Parmigiano, noz moscada, sal e pimenta.

Finalização

  • Abra a massa em tiras largas, na máquina de macarrão.
  • Corte quadrados de 7 cm de lado e recheie com a abóbora.
  • Feche os quadrados, juntando as pontas opostas e dobrar para fora, para formar um chapeuzinho.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal por 4 a 5 minutos.
  • Retire-a com uma escumadeira e passe-a para pratos aquecidos.
  • Polvilhe o Parmigiano restante e cubra com a manteiga derretida quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Macarrão à Jardineira

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Ingredientes:

  • 1 pacote de Tagliarini

Molho:

  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado, sem pele e sem semente
  • Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão al dente em água com um fio de azeite e um pouquinho de sal.
  • Depois, escorra-os e reserve, mantendo aquecido.

Molho:

  • Refogue no azeite com um dente de alho, a cebola, o tomate, a salsinha e o cheiro verde.
  • Em seguida, acrescente o milho e a ervilha.
  • Abaixe o fogo, deixe refogar.
  • Coloque sal a gosto e uma pitadinha de pimenta do reino branca.
  • Adicione o creme de leite com o fogo baixo e deixe apurar rapidamente (sem ferver).
  • Desligue o fogo, junte o macarrão cozido.
  • Polvilhe queijo parmesão ralado e um pouco de orégano.
  • Sirva com vinho tinto.

Fonte: Cybercook – http://www.mercadinhopiratininga.com.br

Canelone de Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa de canelone caseira

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 kg de linguiça calabresa moída
  • 1 cebola picada

Molho:

  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 caixa de molho de tomate pronto
  • 1 caixa de molho bechamel pronto

Massa caseira de canelone:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Farinha para enfarinhar a superfície
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 5 l de água
  • 8 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar.
  • Preparar a massa como a de canelone caseiro.
  • Depois de cozidas as massas, rechear com a mistura reservada e enrolar como rocambole.
  • Colocar em um refratário, um ao lado do outro.
  • No liquidificador, bater os ingredientes do molho e espalhe sobre os canelones.
  • Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retirar do forno e servir a seguir.

Massa caseira de canelone:

  • Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
  • Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha.
  • Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
  • Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
  • Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2 mm.
  • Cortar a massa em retângulos de 10 cm x 15 cm.
  • Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos.
  • Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria.
  • Escorrer a água e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Carne com Brodo e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 400 g de carne bovina moída
  • 30 gs pistache descascado
  • Alecrim, sálvia, 1 folha de louro
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 850 ml de caldo de carne
  • 100 g presunto cru
  • Vinho branco seco
  • 1 ramo de salsinha
  • Noz moscada
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho poró
  • ½ abobrinha
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
  • Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
  • Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
  • À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
  • Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
  • Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
  • Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com