Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz com Laranja 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 4 talos de salsão cortados em cubos 
  • 1 xícara (chá) de passas 
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja 
  • 3 tabletes de caldo de galinha 
  • 3 xícaras (chá) de água fervente 
  • 1/2 colher (chá) de raspas de laranja 

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue o arroz, fritando-o bem.
  • Acrescente o salsão, as passas, o suco de laranja, o caldo de galinha dissolvido na água fervente e as raspas de laranja. 
  • Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, durante 15 minutos ou até que a água seque. 

Fonte: http://allrecipes.com.br

Anel de Arroz com Nozes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
  • 1 dente de alho amassado 
  • 1 1/2 xícaras de arroz lavado e escorrido 
  • 3 xícaras de água morna 
  • Sal a gosto 
  • Algumas gotas de corante amarelo para alimentos 
  • 1/2 xícara de água fria 
  • 1/2 xícara de cream cheese 
  • 1 xícara de passas brancas e pretas sem sementes 
  • 1/2 xícara de nozes sem cascas 
  • 1/2 xícara de salsinha picada 
  • 1/2 colher (sopa) de manjericão picado 

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres de azeite e doure o alho.
  • Junte o arroz e refogue.
  • Adicione a água e o sal e cozinhe até secar a água. 
  • Dissolva o corante em meia xícara de água fria.
  • Acrescente-o ao arroz.
  • Tampe a panela e cozinhe o arroz por mais alguns minutos.
  • Adicione o cream cheese e reserve. 
  • Em outro recipiente, esquente o restante do azeite e refogue as passas e as nozes. Junte a salsinha e o manjericão. 
  • Junte tudo e coloque em uma forma para pudim (de furo no meio), apertando bem contra a forma para pegar o formato de anel. 
  • Desenforme e decore com algumas nozes.
  • Sirva quente. 

Fonte: http://allrecipes.com.br

Arroz de Frutos do Mar com Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 lagostas grandes
  • 8 camarões grandes com casca
  • 20 camarões médios descascados
  • 200 g de lagostinhas descascadas
  • 4 lulas cortadas em rodelas
  • 400 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (sururus)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeça grande de alho
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de manteiga
  • Arroz parboilizado (cozido)
  • 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Curry indiano a gosto
  • Louro em folha a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Açafrão espanhol (pode ser substituído por colorau) a gosto
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
  • Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
  • Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
  • Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
  • A parte prepare a lagosta e o camarão com a casca;
  • Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
  • Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.

Molho

  • Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
  • Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Lagostas e Camarões

  • Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
  • Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
  • Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Arroz com Polvo 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 polvo grande (cerca de 1 kg)
  • 1 cebola grande (para a 1ª etapa)
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola média (para a 2ª etapa)
  • 1 dente de alho
  • Coentro a gosto
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 tomate
  • 1 pimentão
  • 2 pimentas de cheiro (nariz de bruxa)
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • Molho shoyu
  • 250 ml leite de coco
  • 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)

Modo de Preparar:

1ª ETAPA:

  • Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos;
  • Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia;
  • Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve.

2ª ETAPA:

  • Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água;
  • Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo;
  • Coloque 4 copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar;
  • Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Arroz à Oriental com Costela Suína Laqueada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Arroz à Oriental

  • 250 g de arroz pardo
  • 50 g de ervilhas em conserva ou congelada bem escoada
  • 3 ovos
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 linguiças – calabresa ou toscana – cortadas em cubinhos
  • 200 g de lombo de porco cortado em cubinhos (frite com antecedência na frigideira, em um pouco de banha)
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de molho inglês

Costela Suína Laqueada

  • 1,5 kg de costelas de porco soltas (desunidas)
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar branco
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1 pitada de cravo em pó

Modo de Preparar:

Arroz à Oriental

  • Comece preparando o arroz ao modo tradicional;
  • Enquanto isso prepare três omeletes bem fininhas, uma com cada ovo, e corte-as em tirinhas compridas e estreitas;
  • Esquente o óleo em uma frigideira grande a fogo médio e acrescente a cebola picada, mexendo até dourar;
  • Adicione os cubinhos de lombo e de lingüiça e mexa com uma colher de pau por 3 minutos, sem parar;
  • Aumente o fogo e adicione o arroz, as ervilhas, o molho inglês e o molho de soja, mexendo por 2 minutos;
  • Corte a chama, misture as tiras de omelete e a cebolinha e coloque no prato de servir.

Costela Suína Laqueada

  • Um dia antes do preparo da receita, faça uma marinada misturando em um prato fundo: o alho, açúcar, molho de soja, ketchup, óleo, gengibre e cravo;
  • Coloque as costelas em uma assadeira e despeje por cima a marinada; cubra com um filme plástico e reserve por 12 horas na geladeira;
  • De vez em quando (4 ou 5 vezes ao longo do processo de descanso), mexa as costelas para que o tempero seja absorvido por igual em todas as partes;
  • 1 1/2 horas antes de servir, pré-aqueça o forno a 180ºC;
  • Separe as costelas e disponha em uma outra assadeira;
  • Asse por 1 hora, virando as costelas freqüentemente e pincelando com o molho da marinada;
  • Quando as costelas estiverem bem brilhantes e caramelizadas, sirva-as em volta do Arroz à oriental.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br