Costeleta de Carneiro com Jardineira

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas.
Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal.
Quando os legumes estiverem cozidos, escorrer e temperar com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho.
À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e regar tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.

Carneiro Guisado à Portuguesa

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada.
Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau.
Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado.
Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não re-fritar.
Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando.
Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando.
Juntar mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, retifica-se de sal e tira-se a salsa.

Publicado em 19/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira aqueça a manteiga com o azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta.
Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado.
Tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
Corte as cebolinhas as rodelas.
Pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas.
Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira.
Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos – para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente.
Acompanhe com bolinhas de purê de batata e salada de alface.

Publicado em 17/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes; os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
Ao meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cozido.
Servir acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arranje e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal.
Mexe de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.
Regue com o caldo de carne, no qual dissolver o concentrado de tomate.
Retifique os temperos.
Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido de marinada, previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com purê de batata.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal