Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho Italiano

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1200 g cortado em 8 pedaços
  • 1 kg de cebola em pedaços grandes
  • 80 g de manteiga
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 cálices de conhaque

Modo de Preparar:

  • Em uma fôrma refratária coloque a manteiga em pedacinhos, o coelho, a cebola, os cravos-da-índia, a canela, o sal e a pimenta;
  • Leve ao forno médio, sem cobrir, por 40 minutos, regando com o vinho, aos poucos;
  • Vire os pedaços e asse mais 30 minutos.
  • Retire o coelho e deixe o molho que se formou, em fogo baixo, por mais 20 minutos;
  • Coloque o conhaque, junte os pedaços de coelho e asse por 5 minutos.

Fonte: Chef José Neves – http://cybercook.terra.com.br

Bife de Peru Recheado

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Ingredientes:

  • 8 bifes de peru fininhos
  • 8 fatias de queijo
  • 16 fatias de fiambre
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta
  • Farinha e pão ralado q.b.
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifinhos com sal.
  • Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de queijo, novamente uma de fiambre e “tape” com outro bife.
  • Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.
  • Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os.
  • Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.
  • Passe os bifes por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos.
  • Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado.
  • Frite os bifes de peru recheados em azeite quente.
  • Escorra sobre papel absorvente.
  • Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Avestruz com Couve

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Ingredientes:

  • ½ couve
  • 300 g de carne de avestruz picada
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cebolas cortadas aos cubos
  • ½ cubo de caldo de carne
  • ½ l de água
  • 500 g de batatas
  • Sal, pimenta, noz-moscada, páprica e caril.

Modo de Preparar:

  • Corte as folhas de couve e escalde-as.
  • Pele as batatas e corte-as aos palitos.
  • Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos.
  • Tempere com sal, pimenta, páprica, noz-moscada e o caril.
  • Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver.
  • Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta.
  • Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora.
  • Acompanhe com uma salada variada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Escalope de Peru Cordon Bleu 03

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de peru de 150 g cada
  • 4 fatias de presunto
  • 200 g de queijo Raclette
  • 2 ovos
  • 100 g de manteiga
  • Farinha
  • Pão ralado
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3 mm e corte-os em dois no sentido da largura.
  • Corte o presunto e o queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes.
  • Ponha, por cima dos escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do queijo, e finalmente o outro escalope, e depois os feche com palitos.
  • Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e pimenta e finalmente pelo pão ralado.
  • Derreta a manteiga em fogo brando e aloure nela os escalopes durante cerca de 5 minutos para cada lado.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Tagine Marroquino

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Ingredientes:

  • 750 g de paleta de cordeiro em cubos – sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola fatiada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher (sopa) de cada uma das especiarias
  • Salsa picada
  • Sal
  • Pimenta

Para finalizar:

  • 100 g de passas pretas
  • 80 g de amêndoas tostadas em manteiga
  • Hortelã cortada em julienne
  • 1 limão Confit picado

Modo de Preparar:

  • Num tagine, puxar no azeite a cebola e o alho, colocar o cordeiro e deixar corar.
  • Adicionar as especiarias.
  • Colocar mel, vinagre e salsa.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo por duas horas e meia.
  • Verificar os temperos e acrescentar as passas, a hortelã, amêndoas e limão Confit.
  • Servir com Cuscuz marroquino puxado na manteiga e passas

Fonte: Chef Ivan Moritz – http://www.box32.com.br