Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
Temperar com sal e pimenta.
Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
Misturar bem e juntar os ovos batidos.
Mexer tudo energicamente.
Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Vitela Recheada 02

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal a gosto.
Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela.
Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino a gosto, o presunto picado com o toucinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha.
Misture bem, prove o tempero e reserve.
Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife.
Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa.
Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar.
Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia a gosto.
Banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 01h30min, virando a carne de vez em quando.
Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.

Pernil de Carneiro ao Vinho

Publicado em 26/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegue o pernil limpo, sem a glândula e fure com um garfo para absorver melhor o tempero.
Tempere com alho, sal, manjericão, alecrim, noz moscada, vinagre de maçã e um copo de suco de laranja e deixe marinar por 12 horas.
Em uma panela larga refogue o pernil com a margarina e a cebola picada em fogo baixo cuidando para não grudar.
Quando estiver secando acrescente o vinho, as uvas e a pimenta e deixe reduzir.
Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos.
Retire do forno e regue com o molho de vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola).
Decore e sirva.

Publicado em 23/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Para Decorar:

Molho:

Modo de Preparar:

Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.