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Risoto Doce ao Zimbro

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Ingredientes:

  • 400 g de uvas Thompson,
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado,
  • 4 bagas de zimbro amassadas,
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo.

Modo de Preparar:

  • Lave as uvas.
  • Separe do cacho.
  • Coloque numa panela com açúcar e zimbro. Tampe.
  • Cozinhe até as uvas ficarem macias.
  • Destampe a panela.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até não sobrar mais líquido.
  • Junte a manteiga e o arroz.
  • Refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, 4 xícaras (chá) de água fervente.
  • Cozinhe.
  • O arroz deve ficar al dente e com um pouco de caldo cremoso.
  • Sirva quente decorado com pimenta dedo de moça caramelizada.
  • Se preferir, polvilhe pimenta do reino ao servir.

Fonte: http://www.caras.com.br

Chutney de Tomate 04

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Ingredientes:

  • 3 latas de tomates Pellati
  • 12 bagas de zimbro
  • 1/2 colher (chá) cominho
  • 1 colher (chá) páprica doce
  • 2 colher (chá) coentro em grãos
  • 1 colher (sopa) sementes de mostarda
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (sopa) óleo
  • 6 pimentas dedo de moça
  • 150 g açúcar
  • 1 colher (chá) sal
  • 75 ml vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Caso deseje um chutney não tão picante, retire as sementes da pimenta dedo de moça cortando-as ao meio e raspando as sementes.
  • Fatie-as finamente e reserve.
  • Em uma panela aqueça o óleo e junte as sementes de mostarda, quando estas pipocarem junte o resto das especiarias.
  • Refogue-as levemente sem deixá-las queimarem, junte o vinagre e logo após o açúcar.
  • Quando estes formarem uma calda, junte os tomates e as pimentas.
  • Deixe cozinhar até adquirir uma textura entre uma geléia e um molho.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Molho de Carne com Funghi

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
  • 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
  • 50 g de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
  • 500 g de carne moída (acém)
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite B
  • ½ l purê de tomate
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 500 ml caldo de carne
  • Sementes de zimbro esmagadas
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
  • Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
  • Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
  • Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
  • Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
  • Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Coelho à Moda da Úmbria com Polenta da Horta

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Ingredientes:

Coelho:

  • 1 coelho não muito grande
  • 1/2 l vinho branco
  • 8 galhinhos de alecrim separados dos talos
  • 1 cebola cortada graúda
  • 2 talos de salsão
  • 8 cravos
  • 11 pedaços pequenos de canela
  • 4 dentes de alho sem alma
  • 160 ml de azeite de oliva
  • 8 grãos de zimbro
  • 6 folhas de sálvia
  • 24 azeitonas pretas
  • Alcaparra
  • Sal

Polenta:

  • 5 rodelas de polenta
  • 8 fatias de abobrinha
  • 4 fatias de tomate maduro, mas firme
  • 4 fatias de mussarela cortada grossa
  • 1 galhinho de alecrim

Modo de Preparar:

  • Limpar o coelho da seguinte forma:
  • Deixar de molho, em água fria por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes.
  • Desmontar o coelho em mais ou menos 12 pedaços graúdos deixá-los de molho por 6 horas em vinho branco com os talos do alecrim, a cebola, o salsão, o cravo e a canela.
  • Numa panela, refogar o alho cortado ao meio com 8 colheres de azeite de oliva e colocar o coelho, salgar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos.
  • Quando começar a dourar, acrescentar a metade do vinho da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
  • Quando a carne estiver macia, acrescentar o alecrim, a sálvia, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas, deixando por mais 2 minutos.

Polenta:

  • Grelhar os discos de polenta de 7 cm de diâmetro e 1cm de altura, as abobrinhas e o tomate maduro e salgar tudo. Reservar
  • Cortar a mussarela em fatias grossas do mesmo diâmetro da polenta. Montar as fatias uma em cima da outra, começando com a polenta e terminando com o tomate em cima da mussarela. Colocar no forno para derreter a mussarela.

Montagem:

  • Colocar a polenta no meio do prato e o coelho bem quente em volta.

Fonte: http://wap.hands.com.br

Azeite Caseiro para Caças

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Ingredientes:

  • 4 grãos de zimbro
  • 4 paus de canela
  • 2 fatias de casca de laranja pêra, sem a parte branca.
  • 10 grãos de pimenta rosa
  • 150 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em um vidro, tampe e coloque etiqueta.

Dica

  • O zimbro também conhecido como o sabor do gim.
  • São pequenas bagas de cor negro-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro.
  • Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br