Arquivo da tag: Vinho

Alcatra à Cubana

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra em bifes
  • 2 bananas cortadas à gosto
  • 4 punhados de arroz
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de ervilhas
  • 1 pimentão vermelho
  • Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos para empanar
  • 2 ovos fritos
  • Batata frita
  • Vinho para temperar Chef Izidro a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a ervilha em bastante água.
  • Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz. Tempere com sal a gosto e adicione o pimentão.
  • Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar. Reserve.
  • Tempere os bifes com Chef Izidro e deixe descansar por alguns minutos.
  • Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
  • Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Frite bem, em óleo quente.
  • Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
  • Sirva o arroz a grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Perna de Carneiro

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Ingredientes:

  • 1 perna de carneiro (1,5 kg)
  • 10 dentes de alho mais 6 dentes com casca
  • Sal a gosto
  • Um copo de vinho
  • Ramos de alecrim

Modo de Preparar:

  • Coloque a perna de carneiro numa assadeira e passe o sal por ela toda.
  • Descasque os dentes de alho e faça furos pela carne toda, em cada furo coloque um dente de alho.
  • Regue com o vinho, espalhe por cima o alecrim e cubra com uma folha de papel alumínio.
  • Leve ao forno em fogo alto (280ºC) por mais ou menos 25 minutos.
  • Junte os 6 dentes de alho com casca e tudo na assadeira.
  • Retire a folha de alumínio, se estiver seco, sem molho na assadeira coloque mais um pouco de vinho e deixe mais uns 25 minutos no forno.
  • Corte em fatias e serva com purê de batatas e vagem na manteiga.

Fonte: Eric – http://nacozinhadagi.blogspot.com

Leitão Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 leitão
  • Vinha d’alho
  • 1 frango
  • Sal
  • Cebola
  • Tomates
  • Pimenta do reino
  • Orégano
  • Linguiça
  • Toucinho
  • Azeitonas
  • Farinha de mandioca
  • Vinho
  • Salsa e cebola verde picadinha
  • Ovo cozido

Modo de Preparar:

  • Limpe o leitão e deixe-o algum tempo em vinha d’ alho, virando-o de vez em quando para que os temperos se impregnem bem na carne.
  • Cozinhe os miúdos, pique em pedacinhos.
  • Parta um frango em pedaços, afogue em gordura, sal, cebola, tomates, pimenta do reino, uma ponta de orégano e um pedaço de linguiça.
  • Junte um pouco de água e deixe cozinhar até que a carne se desprenda dos ossos.
  • Tire os ossos, junte os miúdos do leitão e algumas azeitonas.
  • Afaste a caçarola do fogo e vá engrossando com farinha de mandioca, ligeiramente umedecida com um pouco de vinho, salsa e cebola verde picadinha, sem deixar que o virado fique duro.
  • Encha a barriga do leitão, misturando ao recheio alguns pedaços de ovo cozido.
  • Depois de cheio, coloque-o na assadeira, cubra com fitas de toucinho e leve a assar em forno quente.
  • Quando estiver quase no ponto, fure a pele com um garfo, principalmente por baixo das pernas e pés.
  • Fica estalando.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Sopa de Ostras 02

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Ingredientes:

  • 300 g de ostras sem casca
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • Tempero verde
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 tablete de caldo de frutos do mar
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o óleo, refogue a cebola e o alho.
  • Depois, acrescente o vinho e deixe reduzir um pouco.
  • Em seguida coloque as ostras.
  • Deixe ferver por alguns minutos para que as ostras peguem o gosto do vinho.
  • Apague o fogo e reserve.
  • Em outra panela coloque dois litros de água com o tablete de caldo.
  • Quando levantar fervura, acrescente as batatas e as cenouras.
  • Deixe cozinhar.
  • Quando estiver pronto, junte tudo na panela onde estão as ostras e deixe ferver por alguns minutos.
  • Acerte o sal e acrescente o tempero verde.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Canapé de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 200 g de carne de cordeiro
  • 150 g de trigo
  • 150 g de especiarias diversas
  • 1/2 kg de coalhada
  • 30 ml de azeite
  • 3 pitadas de sal
  • 1 maço de hortelã
  • 40 ml de vinagre
  • 10 ml de vinho
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

  • Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
  • Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
  • No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
  • Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

  • Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
  • No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
  • Separar.

Molho

  • Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
  • Passar para um recipiente fundo.
  • Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
  • Misturar bem e reservar.
  • O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

  • Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
  • Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
  • Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
  • Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
  • Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br