Arquivo da tag: Vinho do Porto

Canelone Haddock 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 12 quadrados de massa para macarrão cortados no tamanho de 8 cm x 8 cm ou para a massa caseira:
  • 300 g de farinha de trigo tipo grano duro, de preferência 3 a 4 ovos.

Recheio:

  • ½ quilo de filé de haddock;
  • 36 alcaparras;
  • 2 litros de leite;
  • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino.

Molho:

  • 3 maços de agrião sem os cabos;
  • 3 xícaras de creme de leite;
  • ½ xícara de vinho do Porto;
  • 1 colher (de café) de noz-moscada ralada na hora;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Guarnição:

  • 1 batata doce;
  • 1 abobrinha média com casca sem semente
  • Chips de batata doce;
  • 1 xícara (de chá) de farinha de rosca.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar os ingredientes e amassar bem, até obter uma massa homogênea.
  • Deixar descansar durante uma hora, embrulhada em filme PVC ou pano úmido.
  • Abrir com a máquina (cilindro manual) até ficar com 2 mm de espessura.
  • Cortar em quadrados de 8 cm x 8 cm.
  • Levar para cozinhar em água abundante e fervente com sal.
  • Colocar 3 pedaços de cada vez.
  • Retirar e abrir sobre um pano seco e limpo.
  • Proceder assim até terminarem os 12 quadrados.

Recheio:

  • Deixar o haddock de molho, durante 12 horas antes, em bastante água.
  • Escorrer e levar o peixe para cozinhar em 2 litros de leite.
  • Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos. Escorrer.
  • Reservar o leite.
  • Desfiar o haddock com as mãos, cuidando para que todas as espinhas sejam retiradas.
  • Misturar a farinha de trigo (dissolvida no leite frio) com o leite reservado.
  • Levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar, obtendo um creme.
  • Neste ponto, juntar o haddock desfiado.
  • Corrigir o tempero.
  • No início de cada quadrado, colocar o recheio (aproximadamente 1 colher e meia de sopa).
  • Fazer um cilindro, ajudando com os dedos.
  • Colocar 3 alcaparras dentro de cada um, sobre o recheio, formando os canelones. Reservar.

Molho:

  • Refogar o agrião com a manteiga.
  • Juntar o vinho do Porto e deixar evaporar.
  • Bater o agrião no liquidificador até obter uma pasta.
  • Caso seja necessário, juntar ½ xícara de água.
  • Juntar ao creme de leite e levar para ferver.
  • Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
  • Deixar reduzir até ficar cremoso. Retirar do fogo e reservar.

Guarnição:

  • Cortar a batata-doce e a abobrinha em cubinhos de ½ cm.
  • Em uma panela com água fervente, cozinhá-las rapidamente até que fique al dente
  • Para obter os chips de batata-doce, passá-la no cortador na espessura mais fina.
  • A fatia obtida fica transparente.
  • Pulverizar ligeiramente com sal, uma pitadinha de açúcar e sementes de papoula.
  • Levar ao forno brando sobre folha antiaderente até dourar (cerca de 1 hora).
  • Retirar com cuidado e, depois de frio, guardar em recipiente fechado.

Montagem:

  • Dispor os canelones em pirex untado com manteiga.
  • Cobrir com o molho e salpicar com a abobrinha e a batata-doce.
  • Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar rapidamente.
  • Na hora de servir, enfeitar com agrião fresco e um chip de batata doce.

Fonte:  Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br

Torta Mesclada do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
  • 1 pacote de biscoito do tipo maizena triturado (200 g)
  • 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
  • ½ xícara (chá) de vinho do porto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao micro-ondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Retire do micro-ondas e misture até derreter os pedaços restantes.
  • Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea.
  • Unte e enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro), espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 12 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

  • Derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo.
  • Retire do micro-ondas e misture até derreter os pedaços restantes.
  • Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco, acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para que resfrie por igual.
  • Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
  • Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly.
  • Retire 1 xícara (chá) e reserve.
  • Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate.
  • Adicione o vinho e misture bem.
  • Despeje o creme sobre a massa da torta.
  • Espalhe pequenas porções do chantilly reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo.
  • Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida.

Dicas:

  • Para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de cacau em pó.
  • Você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir.
  • Para isso, pique-o e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela, com água suficiente para tocar-lhe o fundo.
  • Antes de colocar o refratário na panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o.
  • Mexa até derreter completamente

Fonte: www.receitasculinaria.com

Bolo Inglês de Natal 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Mistura de Frutas Secas:

  • 250 g de ameixas pretas;
  • 250 g de damascos turcos;
  • 250 g de peras secas;
  • 250 g de passas brancas;
  • 100 g de gengibre em calda, escorrido e picado;
  • 60 g de cerejas glaçadas;
  • Raspa e suco de 1 laranja;
  • Raspa e suco de 1 limão siciliano;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja amarga;
  • 1 colher (sopa) de geléia de damasco;
  • 1 xícara (chá) de maçã verde (sem casca) cozida;
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto.

Mistura de Ovos

  • 250 g de manteiga com sal;
  • 250 g de açúcar mascavo;
  • 4 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Mistura de Farinha

  • 360 g de farinha de trigo peneirada;
  • 1 colher (chá) de canela em pó;
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó químico;
  • 1 colher (chá) de noz-moscada;
  • 1 colher (chá) de cravo moído;
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída;
  • Brandy para regar.

Decoração

  • Amêndoas cruas sem pele.

Modo de Preparar:

Mistura de frutas secas:

  • Numa tigela de louça ou inox, junte todos os ingredientes.
  • Misture bem, cubra e deixe macerar até o dia seguinte na geladeira.

Mistura de ovos:

  • Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa cremosa.
  • Acrescente os ovos um a um, batendo, e depois a essência de baunilha.

Mistura de farinha:

  • Junte todos os ingredientes numa tigela e misture.
  • Adicione-os à mistura de ovos, aos poucos, alternando com a de farinha de trigo e a de frutas secas.
  • Mexa bem.
  • Forre uma fôrma de 26 cm de diâmetro, de fundo removível, com três camadas de papel-manteiga no fundo e uma camada na lateral.     
  • Coloque a massa na fôrma, alise a superfície e decore com as amêndoas.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 1 hora e meia.
  • Abaixe o forno para 150ºC e asse por mais 1 hora e meia.
  • Atenção para não dourar demais.
  • Tire do forno, faça furinhos com um garfo, regue com brandy e deixe esfriar sobre uma grade, dentro da fôrma.
  • No dia seguinte, desenforme e retire o papel-manteiga.
  • Embrulhe em outro papel-manteiga e coloque o bolo numa lata fechada, que não permita a entrada de ar.
  • Deixe-o por um mês.   

Fonte: Revista Gula – http://www.viacardapio.com.br

Risoto de Alho Poró e Cauda de Lagosta

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 alhos porós grandes em rodelas finas,
  • 4 colheres (sopa) de azeite,
  • 2 xícaras de arroz arbóreo,
  • 6 colheres (sopa) de vinho do Porto branco,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 3 colheres (sopa) de manteiga,
  • 1 xícara de queijo parmeggiano regiano ralado,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • Caudas de lagosta grelhadas.

Modo de Preparar:

  • Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue alho poró no azeite.
  • Junte arroz sem lavar.
  • Refogue, mexendo, por 3 minutos
  • Incorpore o vinho e, depois de 2 minutos, acrescente a água fervente aos poucos, mexendo, e vá cozinhando até o arroz ficar al dente (no processo, limpe sempre o fundo e as laterais da panela).
  • Durante o cozimento, tempere com sal.
  • Tire do fogo. Incorpore manteiga e queijo.
  • Tampe a panela.
  • Sirva com cauda de lagosta.
  • Regue com azeite.
  • Tiras fritas de alho poró decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br

Filé de Avestruz

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé de avestruz limpo
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de vinho do Porto
  • 1 xícara de chá de caldo de galinha
  • 1 retângulo de massa folhada laminada
  • 1 gema para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino e cebola a gosto
  • 500 g de vagem roliça
  • 50 g de cogumelos
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite.
  • Junte o filé de avestruz e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
  • Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
  • Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
  • Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta.
  • Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente.
  • Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé de avestruz.
  • Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher.
  • Acerte o sal e a pimenta e reserve.
  • Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
  • Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé.
  • Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada, decorando a gosto.
  • Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
  • Enquanto o filé estiver no forno, prepare a vagem: leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Assim que ferver, junte uma colher de sopa de sal e a vagem.
  • Deixe no fogo até que a vagem esteja cozida, mas firme.
  • Escorra a vagem e resfrie em água com gelo.
  • Escorra novamente.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a vagem e deixe aquecer.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva o filé com o molho aquecido e a vagem ao redor.

Fonte: http://www.avestruz.com.br