Arquivo da tag: Vinho Branco

Peru Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 500 g de sal
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 kg de laranja
  • 500 g de limão
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

  • Miúdos
  • 1/2 copo de azeite
  • 1/2 pacote de manteiga
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • Alho
  • Azeitonas
  • 2 copos de vinho branco
  • 4 ovos
  • Salsa
  • 200 g de pão duro moído
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio.
  • Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
  • Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas.
  • Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem.
  • Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando.
  • Bata os ovos com a salsa e o pão.
  • Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Endívia ao Vinho

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Ingredientes:

  • 8 endívias médias
  • 300 ml de vinho branco seco
  • Sal, pimenta e noz moscada
  • 8 fatias de presunto

Molho:

  • 40 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 150 g de queijo ralado
  • Sal, noz moscada

Modo de Preparar:

  • Embrulhe as endívias com presunto e reserve.
  • Aqueça o vinho, ao levantar fervura acrescente sal, noz moscada.
  • Coloque as endívias em uma forma, e acrescente o vinho, feche com papel alumínio, sem encostar nas endívias e leve ao forno por 20 minutos.
  • Em uma panela faça o molho, derreta a manteiga, acrescente a farinha e o leite mexendo até ferver,
  • Tempere a gosto e coloque então o queijo ralado.
  • Tire as endívias do forno, e despeje o molho sobre elas, retorne no forno para dourar.

Acompanha: Arroz à jardineira e peixe grelhado.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Papaia Mauna Loa

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Ingredientes:

  •  2 papaias cortadas ao meio, sem caroço e descascadas
  •  4 gemas de ovos
  •  2 colheres (sopa) de suco de limão
  •  1/3 de xícara de vinho branco (seco)
  •  6 colheres (sopa) de açúcar
  •  ½ colher (chá) de gengibre em pó
  •  Biscoitos amanteigados

Modo de Preparar:

  • Corte as papaias em formas de cunha; colocando-as nas 6 taças de sobremesa.
  • Bata as gemas de ovos em processador elétrico até que fiquem cremosas.
  • Adicione o suco de limão, vinho, açúcar e gengibre.
  • Coloque a panela em água quase fervente.
  • Continue a bater em alta velocidade até que esteja engrossando.
  • Para servir: coloque a calda quente pela papaia, dividindo igualmente.
  • Polvilhe com “Neve de Coco” (receita abaixo).
  • Sirva na hora com os biscoitos amanteigados.

”Neve de Coco”

  • Bata ½ xícara de coco ralado e 1 colher de sobremesa de açúcar por 3 segundos num liquidificador.
  • Desligue, mexa e bata de novo.
  • Rende aproximadamente ½ xícara.

Fonte: http://www.brapex.net

Chester com Farofa

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Para a farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha de caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Filé de Peru Alla Romana

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Ingredientes:

  • 2 coxas com sobrecoxa de peru;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 ml de vinho branco;
  • 10 folhas de sálvia;
  • 4 fatias de presunto tipo Parma;
  • Quanto baste de sal;
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca;

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
  • Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
  • Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
  • Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire a frigideira da superfície do fogão.
  • Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
  • No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br