Arquivo da tag: Vinho Branco

Rocambole de Omelete

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Ingredientes:

  • 8 ovos batidos
  • 20 g de manteiga
  • 100 g de presunto (em cubos)
  • 100 g de mussarela (em cubos)
  • 100 g de espinafre (cozido refogado)
  • 50 g de creme leite
  • 100 g de requeijão
  • 60 g de azeitona preta (sem caroço)
  • 100 g de linguiça calabresa (em cubos)

Molho:

  • 150 ml de caldo legumes ou carne
  • 1 pimentão vermelho (em cubos)
  • ½ cenoura (em cubos)
  • 50 g de alho poró
  • 50 ml de vinho branco
  • 150 ml de leite coco
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogar o presunto, espinafre, azeitona, linguiça e por fim adicionar a mussarela e o creme de leite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Levar para assar em um tabuleiro untado com manteiga, os ovos batidos por 3 minutos, a 200°C.
  • Retirar do forno e deixar esfriar.
  • Espalhar o recheio em cima da omelete e enrolar tipo rocambole.
  • Levar à geladeira para firmar e deixar aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Chef Izaias Tomaz – www.bandmg.com.br

Entrecosto na Panela de Pressão com Laranja, Limão e Alecrim

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Ingredientes:

  • Entrecosto às Tiras q.b.
  • Sumo de 1 Limão
  • Sumo de 2 Laranjas
  • Pimentão Doce
  • 5 Dentes de Alho às rodelinhas
  • 2 Folhas de Louro
  • Sal
  • Pimenta Preta moída
  • Brandy ou Vinho Branco
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Coloque-o a marinar de um dia para o outro, com sal, pimenta preta, moída na altura, 5 dentes de alho às rodelinhas e 2 folhas de louro partidinhas.
  • Salpique o entrecosto com pimentão doce, regue com o sumo de 1 limão, e o sumo de 2 laranjas e uns salpicos de brandy.
  • Coloque na panela de pressão com um fio de azeite, e deixei aquecer, juntei a carne escorrida da marinada (mas com as rodelinhas de alho e os pedacinhos de louro), e deixe fritar um pouco, de todos os lados para ficar dourada por fora, mas não cozida totalmente por dentro.
  • Regue com o líquido da marinada e acrescente um ramo de alecrim.
  • Tape a panela de pressão e deixe cozinhar durante 25 minutos, depois de apitar.
  • Acompanhe com: batatas cozidas, rodelas de laranja e uma salada.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Badejo Chuva de Estrela

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de badejo
  •  2 romãs
  •  10 g de erva de Provence
  •  20 g de pimenta rosa
  •  2 kg de mandioquinha
  •  300 g de castanhas portuguesas
  •  300 g de manteiga
  •  200 ml de vinho branco
  •  Sal temperado a gosto
  •  100 g de queijo parmesão
  •  200 g de farinha de trigo
  •  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

  • Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
  • Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
  • Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
  • Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
  • Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
  • Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
  • Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
  • Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br

Peixe Assado 06

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Ingredientes:

  • 2 kg de peixe (linguado, pescada, namorado, robalo, dourado)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho, alho socado
  • Caldo de 2 limões
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco (se quiser)
  • Cheiro verde, (salsa, coentro, alfavaca, manjerona)
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva

Modo de Preparar:

  • Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas.
  • Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos.
  • Depois, forno quente para dourar.
  • Sirva com farofa e arroz branco.
  • Batatas também vão bem.
  • Se quiser mais capricho, faça também molho de camarões e sirva separado ou sobre o peixe.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Camarão da Vovó

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão crus descascado
  • 1 copo (requeijão) de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 lata de palmito
  • 1 cebola
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Sal, limão e pimenta a gosto
  • Azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal, limão e pimenta.
  • Corte a cebola e os tomates bem miúdos, ou passe no liquidificador, fazendo um bom refogado com estes temperos com uma colher de azeite e uma de margarina.
  • Junte os camarões, abafe e deixe cozinhar, por 3 a 4 minutos.
  • Adicione o vinho, quando estiverem cozidos, junte 1 copo de leite com 1 colher de maizena, mexa bem, adicione o palmito cortadinho, 1 colher de margarina e por último o creme de leite na hora de servir.
  • Sirva bem quente com arroz branco.
  • Se quiser pode substituir o palmito por champignon.

Fonte: Adriana Fátima Chimelo – http://receitas.maisvoce.globo.com