Arquivo da tag: Vinho Branco

Fígado Apetitoso

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado (gado)
  • 2 limões
  • 1 vidro de palmito
  • 1 cebola
  • Vinho branco seco
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Tirar a pele do fígado e deixar no molho do sumo de limão por 15 minutos
  • Temperar e frita na manteiga ou margarina
  • Na mesma manteiga ou margarina que fritou o fígado, colocar as fatias de cebola, deixando dourar
  • Colocar as fatias de palmito e 1 colher de farinha
  • Adicionar um cálice de vinho deixar secar um pouco o molho e colocar o fígado frito sobre o a cebola e o palmito
  • Servir quente acompanhado de arroz

Fonte: Tatyana Hala Brylynskyi – http://tudogostoso.uol.com.br

Picanha Recheada com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 picanha de 1 a 1,2 kg
  • Sal temperado a gosto
  • 500 g de queijo prato, estepe, provolone ou prato cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de pepino em conserva
  • 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
  • Galhos de tomilho a gosto
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 300 g de batata bolinha
  • 200 g de cenoura noisette
  • 100 g de tomate cereja
  • 2 folhas de louro
  • 200 g de cebolinha (bolinha)
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura
  • Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado
  • Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora
  • Recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto
  • Recheie bem
  • Costure a picanha (com agulha e barbante)
  • Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular
  • Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha)
  • Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco
  • Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha
  • Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 minutos
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar em torno de 25 minutos, pincelando com o próprio caldo do assado

Fonte: Tadeu Collura Rosado – http://tudogostoso.uol.com.br

Pernil Recheado 01

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Pernil RecheadoIngredientes:

  • 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 cenouras cortada em cubos
  • 150g de vagem picada
  • 1 talo de salsão cortado em cubos
  • 250g de carne suína moída
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 fatia de pão de forma esfarelada
  • 1 colher (sopa) de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
  • Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
  • Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.
  • Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.
  • Aumente a temperatura para 220ºC, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Sirva com legumes salteados na manteiga.

Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Filé Suíno com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 4 laranjas pêra
  • 1/2 litro de água quente
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas da casca da laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com a cebola, o vinho, o alecrim e o alho.
  • Deixe descansar, virando de vez em quando, por 2 horas.
  • Retire do molho e passe os filés em 2 duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Use a manteiga restante para untar a assadeira.
  • Coloque os filés na assadeira e cubra-os com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o molho.
  • Retire o papel-alumínio, deixe corar por mais 20 minutos e reserve.
  • Para o molho, em uma panela grande, caramelize o açúcar de maneira uniforme, sem deixar escurecer muito, trabalhando com o fogo baixo.
  • Junte aos poucos o caldo das laranjas, deixe dissolver o caramelo e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.
  • Se necessário, corrija o sal, desligue o fogo.
  • Em outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente para misturar, sem deixar grumos.
  • Junte o molho já pronto e ainda quente e mexa delicadamente com um batedor manual.
  • Acrescente as raspas de laranja.
  • Deixe o molho reduzir e espessar.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz ou macarrão

Fonte: Guia de Receitas UOL – http://ww.suinoculturaindustrial.com.br

Caldeirada de Mexilhões 03

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de mexilhões
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 50 ml de azeite
  • 4 tomates médios (ou polpa)
  • 2 dentes de alho
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

 Modo de Preparar:

  • Lave muito bem os mexilhões e abra-os numa frigideira alta.
  • Retire os mexilhões da casca e coe a água com um pano.
  • À parte faça um refogado com a cebola cortada fina, os tomates limpos, o vinho, o azeite, o ramo de salsa pimenta e alhos.
  • Quando o refogado estiver pronto, junte-lhe os caldo e os mexilhões, retifique os temperos,
  • Deixe ferver durante cerca de 10 minutos, polvilhe com a salsa picada e
  • Sirva bem quente com o acompanhamento que entender
  • (Pode fazer arroz branco, batatas, pão torrado)

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz