Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto com Queijo Provolone

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de vinho branco (60 ml);
  • 1/4 de xícara de manteiga (50 g);
  • 1/4 de xícara de cebola picada (37 g);
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g);
  • 2/3 de xícara de queijo provolone ralado grosso;
  • 1 1/2 xícaras de arroz cru (300 g) tipo arbóreo;
  • 5 1/4 xícaras de caldo de galinha (1,2 l);
  • 1 pitada de sal;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, leve ao fogo alto metade da manteiga e a cebola até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite mexendo por 1 minuto.
  • Acrescente o vinho, mexa, e com a panela destampada deixe ferver até evaporar todo o líquido.
  • Junte 1/2 xícara do caldo de galinha e prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete e o queijo são salgados) e cozinhe, sempre em fogo alto.
  • Quando o caldo secar, adicione mais 1/2 xícara.
  • Repita a operação até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Acrescente o provolone, a manteiga restante e o queijo parmesão e misture.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, e se desejar, polvilhe com mais queijo parmesão.
  • Sirva de imediato.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Couve Flor e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de semente de mostarda;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de florzinhas de couve flor (270 g);
  • 2 xícaras de florzinhas de brócolis (200 g);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 4 dentes de alho espremidos;
  • 2 l de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem.
  • Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Adicione 1 xícara do caldo de galinha, misture e cozinhe até que todo o caldo tenha sido absorvido.
  • Junte a couve flor, os brócolis, a semente de mostarda e mais 1 xícara do caldo, prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado), vá acrescentando mais caldo à medida que for secando, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vermelho Assado

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Ingredientes:

  • 1 vermelho já limpo, com o ventre aberto mas com a cabeça
  • 1 cebola cortada em anéis
  • Dentes de alho
  • Galhos de tomilho
  • Vinho branco
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe em bastante água fria.
  • Cortar uma cebola em anéis e espalhar como uma cama num tabuleiro.
  • Encher a mão de sal e esfregar o peixe por dentro e por fora, colocar 5 dentes de alho descascados e uns 4 galhos de tomilho na barriga do peixe.
  • Colocar o vermelho na assadeira, por cima das cebolas, assim não grudará enquanto cozinha.
  • Espalhar pedacinhos de manteiga por cima do peixe, uns seis.
  • Molhar a assadeira com 1 xícara de vinho branco.
  • Assar no forno alto, pré-aquecido, por vinte minutos.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Vôngole à Marinheira 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 2 kg de vôngoles (espécie de concha)
  • ½ copo pequeno de vinho branco
  • ½ copo pequeno de água
  • 1 copo de azeite
  • 1 cebola picada
  • Cheiro verde
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar muito bem em água corrente os vôngoles para que soltem a areia.
  • Numa panela colocar o azeite e fritar a cebola até ficar cristalizada.
  • Colocar os vôngoles e um pouco de cheiro verde e deixá-los que abram na própria água que vão soltando.
  • Num copo com água e vinho desmanchar a farinha e a páprica e juntar tudo aos vôngoles quando estiverem meio abertos, mexendo de baixo para cima.
  • Uma vez cozidos e completamente abertos servi-los quentes.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Shrimp Newburg

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão rosa limpo e cortado em pedaços de 1cm de espessura
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (café) de molho de pimenta
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 gemas pequenas ligeiramente batidas.

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em fogo médio, junte o camarão e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 3 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e o vinho, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi destampada até reduzir o volume do líquido pela metade.
  • Junte o molho de pimenta, o sal, pimenta do reino e misture bem.
  • Misture algumas colheradas do molho às gemas, retorne ao fogo e deixe que tudo cozinhe por 3 minutos ou até que o cozido fique ligeiramente encorpado.
  • Sirva em seguida.

Dicas:

  • Substitua o camarão por lagosta.
  • Após acrescentar as gemas, deixe cozinhar sem talhar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br