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Alho Assado com Creme de Ricota e Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 cabeças de alho
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de ricota
  • Folhas e os talos mais macios de 1/2 maço pequeno de manjericão
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Pão italiano para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste (os dentes de alho devem permanecer unidos).
  • Distribua-as numa assadeira, com a parte cortada para cima.
  • Regue com o caldo de galinha e o vinho e reserve.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até o alho ficar macio.
  • Durante este tempo regue com o molho da assadeira.
  • Retire do forno e cubra o alho com a ricota batida no processador com o manjericão, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
  • Polvilhe a pimenta do reino e regue com o azeite de oliva restante.
  • Volte ao forno por mais 20 minutos, ou até a ricota começar a derreter.
  • Retire do forno e sirva com fatias de pão italiano e o molho formado na assadeira.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Salmão ao Limone

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Ingredientes:

Molho al Limone

  • 2 colheres (café) de raspas de limão
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 100 ml de vinho branco
  • Suco de ½ limão
  • 2 gotas de molho de pimenta
  • 1 xícara (café) de gergelim
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Salmão

  • 600 g de postas de salmão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Molho de Limone
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de Preparar:

Molho al limone

  • Rale a casca um limão (sem a parte branca).
  • Numa panela, coloque o creme de leite e o vinho.
  • Aqueça em fogo baixo, cozinhando até o molho engrossar.
  • Tire o molho do fogo e lentamente acrescente o suco do limão.
  • Volte a cozinhar por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Por último, acrescente as raspas de limão, o molho de pimenta, o gergelim, a salsinha picada, mexa bem e espalhe sobre as postas.

Salmão

  • Tempere as postas de salmão com o sal, a pimenta do reino e o shoyu.
  • Numa panela antiaderente, aqueça o azeite e doure as postas do salmão dos dois lados.
  • Num refratário, coloque o vinho e por cima as postas já douradas.
  • Leve ao forno pré-aquecido, por 5 minutos aproximadamente, para terminar o cozimento.
  • Cuidado para não secar muito.
  • Para finalizar, acrescente o molho de limone.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Frango ao Creme de Peras

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Ingredientes:

  • 4 filés de frango sem pele
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva

Creme de Peras

  • 2 peras em cubinhos
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com a canela, o sal e a pimenta do reino.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os filés de frango, deixando dourar dos dois lados.
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Adicione o restante dos ingredientes à panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  • Retire e bata no liquidificador.
  • Prove o sal e regue os filés de frango.
  • Sirva.
  • Se quiser, enfeite com raminhos de alecrim.    

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Orecchiette com Couve Flor, Passas e Pinoli

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Ingredientes:

  • 1 couve flor cortada em florzinhas (600 g);
  • 1/4 xícara de vinho branco seco;
  • 1/4 xícara de azeite;
  • 1/4 xícara de farinha de rosca;
  • 1/2 xícara de uva passa (80 g);
  • 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada;
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g);
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça ou calabresa amassada;
  • 4 filés de anchovas;
  • 500 g de massa curta, tipo orelhinha (orecchiette);
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos.
  • Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada pule esta etapa).
  • Numa panela média, com água e sal, afervente a couve flor por 5 minutos ou até ficar al dente (quando estiver macia, mas ainda firme, escorra).
  • Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
  • Adicione a couve flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
  • Junte o pinoli ou as castanhas de caju, as passas com o vinho e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra.
  • Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho de couve flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado.
  • Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca.
  • Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado, restantes.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Talharim Verde com Funghi

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Ingredientes:

  • 50 g de cogumelo seco (funghi), do tipo italiano porcini;
  • 250 g de massa longa, tipo talharim verde; espaguete ou Pappardelle;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de caldo de galinha (480 ml);
  • 1 cebola picada;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Lave bem os cogumelos e deixe de molho em água quente por 20 minutos. Reserve.
  • Frite a cebola na manteiga até dourar, em fogo moderado.
  • Junte os cogumelos escorridos e o vinho branco.
  • Aumente o fogo e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Junte a farinha de trigo e mexa bem.
  • Acrescente o caldo de galinha, (lembre que o caldo em tablete e o queijo parmesão são salgados), misture, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire do fogo, junte o queijo e misture.
  • Num caldeirão grande, com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e sirva logo com o molho quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br