Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon e reserve.
Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
Junte a escarola e refogue rapidamente.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
Amarre o filé mignon.
Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
Cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
Disponha a escarola em uma travessa redonda.
Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Leitão Assado da Bairrada

Publicado em 04/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos.
Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão.
Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora.
Costure a barriga.
Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

Publicado em 03/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire o osso da sobre coxa e corte a carne em tiras não muito finas.
Refogue 1 dente de alho amassado numa frigideira com um pouco de azeite e sal.
Frite um pouco as tiras só até que elas percam a coloração de carne crua.
Distribua as tiras no fundo de um refratário e, por cima, acrescente os pimentões, os tomates, a cebola, as azeitonas e os dentes de alho.
Salpique Ajinomoto e sal a gosto.
Regue com azeite e por último com o vinho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio por 30 minutos em forno alto.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 03/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o filé de frango com sal e a pimenta do reino.
Doure-o na metade da manteiga, dos dois lados, mas sem deixar passar demais.
Numa outra frigideira, coloque a outra metade da manteiga, a cebola e deixe murchar.
Junte o vinho, deixe evaporar um pouco, acrescente o cassis e o caldo básico de carne e deixe reduzir um pouco mais.
Junte o filé e a sálvia, acerte o sal e a pimenta.
Acrescente as amoras e ferva um pouco, em fogo baixo, para impregnar o sabor do vinho sem desmanchar as frutas.
Arrume no prato e sirva com purê de mandioquinhas e brócoli no vapor.

Publicado em 03/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe as folhas da escarola e lave-as muito bem. Seque.
Pique finamente os filés de anchovas, as alcaparras, passas e dente de alho.
Coloque tudo em uma pequena tigela e adicione o azeite de oliva misturando bem.
Acrescente o vinho branco e misture novamente.
Arrume as folhas de escarola em um refratário e regue com o tempero de azeite, misture e salpique com a farinha de rosca.
Asse em forno médio por 25 minutos.
Sirva como acompanhamento para peixes.