Arquivo da tag: Vinho Branco

Vitela Tonnê 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de vitela
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300 g de atum
  • 4 filés de anchovas
  • 1 cebola grande
  • Folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Refogue bem a cebola cortada em rodelas finas e coloque a carne para dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o atum, as anchovas, o louro, o sal e pimenta.
  • Deixe cozinhar juntamente com o vinho até que a carne esteja macia.
  • Deixe esfriar.
  • Retire a carne e reserve.
  • Retire a folha de louro e passe o restante por uma peneira fina.
  • Junte a maionese e misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Corte a carne em fatias finas e coloque em uma travessa.
  • Cubra com a maionese e enfeite com fatias finas de picles de pepino.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz do Mar 02

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Ingredientes:

Caldos:

  • 1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
  • 1 kg de mexilhões com as conchas;
  • 500 g de camarão com casca;
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 3 xícaras (chá) de água;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média inteira;
  • 1 cebola média picada;
  • Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
  • 1 l de água quente;

Arroz:

  • 300 g de arroz lavado;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 amarrado de ervas (louro e coentro);
  • Os caldos e frutos do mar preparados anteriormente;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Frutos do mar e caldos:

  • Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
  • Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
  • Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
  • Reserve o caldo também.
  • Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
  • Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
  • Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
  • Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
  • Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.

Arroz:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite bem.
  • Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
  • Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se já está cozido e úmido.
  • Retire o amarrado de ervas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz ao Champignon

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Ingredientes:

  • 1 kg de champignon cru, cortado em fatias;
  • 1/4 de xícara de cebola bem picada;
  • 1/4 de xícara de manteiga (50 g);
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml);
  • 1 xícara de arroz selvagem (145 g);
  • 5 xícaras de água (1,2 l);
  • 1 pitada de alecrim picado;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, coloque o arroz e a água e cozinhe tampado por 1 hora e 30 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
  • Junte o champignon, o alecrim, o sal e a pimenta do reino.
  • Refogue por 5 minutos em fogo médio.
  • Aumente o fogo, junte o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Acrescente o arroz reservado, misture e aqueça.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Rúcula, Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Matte

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Ingredientes:

  • 1 ½ litros de água
  • 3 colheres (sopa) de Matte granel
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 250 g de tomate seco em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem (do molho do tomate seco)
  • 100 g de rúcula cortada à Juliana
  • 380 g de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120 g de mussarela de búfala
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Modo de Preparar:

  • Coloque o Matte granel e a água em uma panela e aqueça.
  • Coe o Matte e acrescente os cubos de caldo de legumes à solução.
  • Deixe no fogo até ferver. Reserve.
  • Doure a cebola e o tomate seco no azeite, onde o tomate seco estava de molho.
  • Acrescente metade da rúcula.
  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Coloque a solução de Matte com o caldo de legumes aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
  • Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
  • Acrescente o restante da rúcula e a mussarela de búfala e retire do fogo.
  • Adicione o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Chutney de Abóbora 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora moranga
  • 5 cravos da índia
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • ½ l de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 2 colheres (chá) de garam masala
  • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 6 fatias de abacaxi em calda picadas

Modo de Preparar:

  • Lave a abóbora e elimine a casca e as sementes.
  • Corte-a em cubos pequenos e coloque numa panela com o abacaxi, o azeite de oliva, o açúcar, o garam masala, o molho de pimenta, o vinagre, a pimenta do reino, os cravos e o sal.
  • Misture e leve ao fogo até ferver.
  • Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 horas, ou até obter um chutney dourado.
  • Retire do fogo, deixe amornar e guarde na geladeira.
  • Sirva com aves.

Fonte: http://www.muitomaisreceitas.com.br