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Risoto de Lula 07

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano
  • 500 g de lula
  • 1 colher (sopa) de tinta de lula
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 pitadas de salsinha picada
  • 1 l de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 copo de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de tomate
  • Pimenta do reino e sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro se prepara o molho básico.
  • Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula.
  • Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar.
  • Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino.
  • É hora de preparar o risoto.
  • Ponha a manteiga, a cebola e misture.
  • Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal.
  • Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz.
  • São 4 ou 5 minutos de cozimento.
  • Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto Primavera 06

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
  • 1/2 cebola picada
  • 4 colheres de manteiga
  • 1/2 taça de vinha branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes ou carne
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de azeite
  • 200 g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra

Modo de Preparar:

  • Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola.
  • Acrescente os legumes já picados e cozidos.
  • Doure um pouco e reserve.
  • Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz.
  • Frite um pouco para não grudar.
  • Junte o vinho em fogo alto até evaporar.
  • Acrescente parte do caldo.
  • Espere 14 minutos.
  • Junte os legumes e o restante do caldo.
  • Deixe mais 3 minutos e tire do fogo.
  • Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
  • Quanto mais gelado, mais brilho terá.
  • O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Sela de Carneiro no Forno com Tomilho

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Ingredientes:

  • 1 carré de carneiro
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho descascados
  • Vinho branco seco
  • 2 cebolas descascados e cortadas
  • 100 ml de vinho branco

Batatas:

  • Batatas com pele
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola descascada e cortada
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de Preparar:

  • Misture o azeite com a mostarda, o tomilho picado e os dentes de alho esmagados.
  • Barre muito bem o carré de carneiro com a mistura de azeite e mostarda.
  • Numa assadeira coloque as rodelas de cebola e o vinho branco seco.
  • Por cima, coloque a peça de carne.
  • Leve a assadeira ao forno e deixe assar.
  • Vá regando com a mistura de azeite e mostarda, ao longo da assadura.
  • Cozinhe as batatas com pele em água temperada de sal.
  • Corte as batatas cozidas e escorridas, em quartos.
  • Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e o louro.
  • Tempere de sal e pimenta.
  • Deixe refogar.
  • Adicione as batatas e deixe-as saltear e dourar.
  • Sirva a peça de carne com as batatas salteadas e o molho do assado.
  • Decore com o tomilho.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rolo de Vitela com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de escalopes de vitela
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 200 g de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 pitadas de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 25 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
  • Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
  • Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
  • Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
  • Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
  • Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal