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Rosbife 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • Alho
  • Louro
  • Sal
  • Vinho branco
  • Pimenta do reino
  • Vinagre
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem a carne.
  • Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta do reino e vinho branco.
  • Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas.
  • Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem.
  • Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente.
  • Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom.
  • Junte então a vinha d’alhos e uma colherada de água.
  • Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife à Provençal

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Ingredientes:

  • 1 kg de rosbife
  • 3 tomates frescos,
  • 4 pimentões vermelhos ou verdes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de vinho branco
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
  • Ponha no forno moderado (180ºC) cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados e cortados.
  • Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentões limpos e cortados às tiras.
  • Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Rosbife Festivo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé mignon
  • 10 dentes de alho inteiros sem a pele
  • 1 copo vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino á gosto
  • 1 raminho de alecrim seco

Guarnição

  • 1 repolho médio roxo cortado a Juliana
  • 3 maçãs verdes cortadas a Juliana e deixadas de molho em água com limão.
  • 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a Juliana.
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue a peça de filé mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos.
  • Leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.

Guarnição

  • Dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher (sopa) de vinagre, escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Salsicha com Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 8 salsichas frescas
  • 1 couve lombarda (ou repolho)
  • 1 cenoura
  • 1 nabo
  • 4 fatias de toucinho (ou bacon)
  • 50 g margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa)
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo ou água
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos.
  • Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa.
  • Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas.
  • Dobre as folhas de couve para dentro, enrole de modo a que as salsichas fiquem bem embrulhadas, e segure os rolos com 1 ou mais palitos.
  • Num tabuleiro de bordo alto ou num tacho largo, deite o dente de alho esmagado, a cebola e o tomate às rodelas, e coloque por cima os rolos.
  • Regue com vinho branco, espalhe a margarina em pedacinhos e, sobre cada rolo, coloque 1 fatia de toucinho.
  • Se em vez de tomate fresco utilizar polpa de tomate, dissolva-a com vinho branco e regue as couves com esta mistura.
  • Neste momento deve também adicionar 1,5 decilitros de caldo ou água e temperar com um pouco de noz moscada, sal e pimenta.
  • Se utilizar um tabuleiro, leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos, regando uma vez por outra com o próprio líquido, se for num tacho, tape e leve a estufar em fogo moderado, durante o mesmo tempo.
  • Verifique se a couve está cozida pois há couves mais rijas que outras.
  • Enquanto a couve coze, descasque a cenoura e o nabo, risque-os com o canelador e coza-os e água temperada com sal.
  • Prepare também o arroz de manteiga ou as batatas cozidas.
  • Depois da couve cozida (verifique espetando um garfo) tire os conjuntos para um prato ou travessa, com cuidado para não se desmancharem.
  • Passe o molho pelo passador e regue-os.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Terrine Annette

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de vitela em tiras finas
  • 500 g de carne de porco em tiras finas
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Folhas de louro e tomilho
  • Sal e pimenta do reino
  • 500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos
  • 500 g de carne de linguiça sem pimenta em pedaços
  • 4 pãezinhos embebidos no leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de conhaque
  • 2 pacotes de toucinho defumado

Modo de Preparar:

  • De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira.
  • Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
  • Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
  • Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
  • Termine com a mistura de fígado.
  • Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
  • Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
  • Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
  • Desenforme no dia seguinte.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net