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Risoto de Alho-Poró com Camarão

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Risoto de Alho-Poró com CamarãoIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 caldo de legumes
  • 500 g de camarão
  • 1 alho-poró picado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, o camarão e o caldo reservado coloque aos poucos, abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho-poró em rodelas.
  • Está pronto um delicioso risoto de alho-poró com camarão.

Fonte: Maicon Makeval – http://tudogostoso.uol.com.br

Picadillo a La Habanera

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Picadillo a La HabaneraIngredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 tomates maduros picados
  • 1 cebola grande picada
  • 50 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 laranja em fatias
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela colocar o azeite e fritar a cebola e o bacon.
  • Juntar o alho, a carne, o pimentão e continuar fritando, mexendo para não queimar.
  • Juntar os tomates, azeitonas, uvas-passas, orégano, cominho, pimenta e sal.
  • Misturar, adicionar o vinho e deixar cozinhar até o pimentão ficar macio.
  • Servir com o arroz.

Fonte: Chef Daniel Astorga – Programa Mesa Latina – http://www.cheftv.com.br

Camarão Nobre com Café

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Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios limpos
  • 50 g de manteiga
  • Sal e limão
  • 1 cebola grande picada miúda
  • ½ kg de tomates aferventados e batidos no liquidificador
  • ¼ copo de vinho branco
  • 1 punhado de coentro
  • ½ copo de café
  • 1 punhado de salsa e cebolinha
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 camarões grandes para o enfeite e 1 tomate para uma flor

Modo de Preparar:

  • Numa panela ou frigideira grande, coloque os camarões temperados com o sal e limão, junte o vinho branco e deixe reduzir o álcool.
  • Coloque o molho de tomate, o coentro e a salsa com a cebolinha, o café, os cogumelos, o requeijão cremoso e deixe levantar fervura.
  • Arrume em uma marinex e enfeite com os camarões grandes aferventados inteiros, e a flor de tomate.

Fonte: http://www.abic.com.br

Arancini Doce

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Arancini DoceIngredientes:

Arancini:

  • 200 g de arroz italiano cru
  • 50 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de manteiga

Recheio:

  • 100 g de chocolate
  • 100 g de morango
  • 200 ml de creme de leite ou nata
  • Açúcar (a gosto)
  • 20 g de gelatina incolor

Empanamento:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 200 g de farinha de rosca ou farinha para tempurá

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a fava cortada ao meio no sentido do comprimento e refogue o arroz, mexa bem.
  • Acrescente o vinho e mexa bem
  • Acrescente o açúcar enquanto ainda tem liquido.
  • Cozinhe o arroz como se fosse um risoto, acrescentando água quente aos poucos e mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver cozido retire a fava e raspe a parte interna, misture as sementes no arroz.
  • Espalhe o arroz para esfriar e reserve.

Recheio:

  • Corte o chocolate em pequenos quadrados e reserve.
  • Corte o morango em cubos e reserve.
  • Dissolva o açúcar no creme de leite.
  • Hidrate a gelatina e dissolva no creme de leite.
  • Misture o creme com o morango coloque em uma fôrma e espere endurecer.
  • Corte em cubos pequenos.

Montagem:

  • Com o arroz já frio, faça uma bola recheada com o chocolate ou com o “morango”, se quiser pode misturar os dois recheios.
  • Faça o empanamento clássico (farinha de trigo depois ovo batido e por ultimo a farinha de rosca)
  • Fritas por imersão até que fique dourado.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-Caju

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Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-CajuIngredientes:

Risoto:

  • 100 g de arroz para risoto
  • 50 g de cebola
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • Fundo (caldo) de vegetais (o necessário)
  • 50 g de queijo boursin
  • 50 g de xerém

Salsa de Vinho:

  • 200 ml de vinho tinto
  • 10 g de sálvia
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho e não mexa até secar.
  • Quando secar acrescente o fundo de vegetais quente e mexa, quando secar, acrescentar mais um pouco de fundo e mexa.
  • Repita esse procedimento até o arroz cozinhar.
  • Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e acrescente o xerém, o queijo e se achar necessário sal.
  • Coloque o risoto no prato e finalize com a salsa de vinho.

Salsa de Vinho:

  • Retire as sementes da pimenta
  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar ponto de fio fraco.
  • Coe e reserve.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br