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Filé de Frango ao Tomate

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de peito de frango
  • 4 tomates médios picados sem pele
  • 1 ½ colher (chá) de tempero caseiro com pimenta
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela rasa, coloque os filés de frango, tempere com 1 colher (chá) de tempero caseiro, e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte os filés e frite em fogo médio por 7 minutos de cada lado, ou até dourarem.
  • Acrescente o tomate e o tempero caseiro restante, regue com o vinho e com a água, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.
  • O vinho branco nesta receita dá um toque especial no sabor do molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rocambole de Frango com Farofa de Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro desossado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de água
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Farofa:

  • 150 g de bacon picado em cubos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas pretas
  • 1/3 de xícara (chá) de castanha-de-caju picada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Acompanhamento:

  • 4 xícaras (chá) de batata-doce em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de sálvia e alecrim, fresco picados,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
  • Prepare a farofa refogando o bacon na própria gordura em fogo médio até começar a dourar.
  • Acrescente a manteiga; a cebola, a uva-passa e a castanha e refogue por 4 minutos.
  • Misture a farinha até ficar homogêneo e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
  • Espalhe a farofa de frango, enrole e prenda com palitos ou amarre com barbante.
  • Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos.
  • Em uma panela, aqueça ½ xícara (chá) da água, dissolva o caldo de galinha, adicione o vinho, o suco e a manteiga.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, regando o frango com o caldo.
  • Para o acompanhamento, cozinhe a batata-doce em água fervente por 3 minutos e escorra.
  • Derreta a manteiga em fogo médio, coloque a batata, o alho e as ervas.
  • Tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos em fogo baixo ou até dourar.
  • Deixe o frango descansar por 10 minutos e fatie.
  • Coloque em uma travessa com a batata.
  • Coe o molho que sobrou na assadeira e leve ao fogo médio com a maisena, dissolvida na água restante, mexendo até engrossar.
  • Regue o rocambole e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto com Tomate Seco, Rúcula e Bacon

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Risoto com Tomate Seco, Rúcula e BaconIngredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de galinha fervente
  • 1 taça de vinho branco
  • 8 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola pequena batidinha
  • 15 tomates secos
  • 1 maço de rúculas
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 8 fatias de bacon fritas ou assadas no forno micro-ondas

Modo de Preparar:

  • Frite as fatias de bacon inteiras ate ficarem bem crocantes.
  • Coloque-as sobre papel-absorvente para ficarem bem sequinhas.
  • Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola ate murchar.
  • Adicione o arroz e deixe fritar mexendo sempre por 3 minutos.
  • Junte o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Comece a juntar o caldo fervente, concha a concha, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau.
  • Sempre que o arroz começar a secar junte mais uma concha de caldo de galinha fervente.
  • Corte os tomates secos em pedaços e junte ao risoto quando o arroz estiver quase “al dente” e cremoso misturando bem.
  • Adicione o queijo ralado e a manteiga, mexa bem e desligue o fogo.
  • Acrescente a rúcula sem os cabinhos, misture e sirva imediatamente.
  • Decore com as fatias de bacon crocantes.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)

Peito de Frango com Estragão e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango médio
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 alho-poró médio em rodelas médias
  • ½ tablete de caldo de galinha amassado
  • Estragão para decorar

Modo de Preparar:

  • Limpar o peito de frango, retirando a pele, e fazer 4 bifes grandes.
  • Misturar em um prato 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, o estragão e o sal.
  • Empane os bifes de frango nesta mistura e reservar.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescentar o alho-poró e refogar até ficar macio, mexer de vez em quando, mas com cuidado para não desmanchar.
  • Retirar e reservar.
  • Na mesma frigideira, aquecer o restante do azeite e fritar os filés de frango por 6 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
  • Reduzir o fogo e deixar por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retirar e dispor os filés e o alho-poró em uma assadeira.
  • Levar ao forno baixo para mantê-los aquecidos.

Molho:

  • Coloque o vinho na frigideira em que o frango foi frito e misturar bem, raspar todo o fundo.
  • Coe a mistura em uma panela e juntar o restante da farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água.
  • Levar ao fogo, sem parar de mexer, até ferver.
  • Reduzir o fogo.
  • Acrescente o tablete de caldo de galinha, misturar bem até obter um molho encorpado.
  • Se necessário, acertar o sal.
  • Colocar os filés em 2 pratos e cobrir com o molho.
  • Servir com arroz com açafrão ou purê de maçã verde ou batatas assadas com manteiga.
  • Se preferir, servir o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Funghi

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Ingredientes:

  • 410 ml de leite evaporado
  • 100 g de farinha de trigo
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 35 g de funghi secchi chileno
  • 25 g de funghi porcini
  • 2 l de caldo de galinha
  • 2 cebolas picadinhas
  • 40 g de shiitake
  • Noz-moscada
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Hidratar o funghi secchi, o porcini e o shiitake e separar a água.
  • Picar cada um em pedaços pequenos.
  • Em um caldeirão, colocar a manteiga e um fio de azeite, acrescentar a cebola picadinha e deixar dourar.
  • Adicionar o funghi secchi, o porcini e o shiitake, já hidratados e picados.
  • Juntar o vinho e deixar evaporar.
  • Polvilhar a farinha de trigo e misturar.
  • Colocar o caldo de galinha e o leite evaporado.
  • Temperar com noz-moscada e pimenta-do-reino.
  • Deixar cozinhar, com panela tampada, por 15 minutos.
  • Retirar do fogo.
  • Bater metade do caldo no liquidificador.
  • Retornar ao fogo, provar e ajustar tempero.
  • Deixar ferver.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com